4.装坛子的时候要边装边用拳头压菜 。 越紧越好， 你会发现压得越紧， 菜里出来的水越多， 这是最好的 。
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5.坛子装好后， 揉菜的水一定要倒进坛子里， 这样菜会腌制好， 保质期长， 可以
一直吃到第二年收麦 。 如果在揉压雪里蕻时少放些碱面， 会保持菜鲜艳的颜色 。
6、雪里蕻一定要出水后， 再装缸 。 前两天还要每天翻缸， 去除辣味 。 腌后第二天开始， 每天上下翻动一次， 使之透气、散热、散发不良气味， 盐分均匀 。 连续翻缸5～6天后， 每2天倒缸一次， 约10-15天后即可食用， 青脆适口 。
7、长期存放应封缸存放， 封缸时要盖竹帘， 压石块， 加足盐卤， 使雪里蕻淹没在盐卤中 。
8、雪里蕻腌制好了以后， 不要放置在温度过高的地方 。 等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分， 同时也清洗了菜 。
9、为了不出现烂菜现象， 在腌制前最好不要清洗， 若买回来的菜比较脏， 可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶 。 如果你喜欢在腌制把菜清洗干净， 那么一定要控净水分 。 一般来说， 雪里红洗净后要控水1～2天， 因为菜表面地浮水可能用不了多久就会干了， 但菜里的水份短时可是干不了的！
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腌制雪里蕻的最佳时间是什么时候？
答：深秋初冬， 阳历十一月十日左右， 是腌制雪里蕻的最佳时间， 一是便宜， 二是经过初霜冻， 雪里蕻细嫩， 腌制出来味道更好 。
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腌制雪里蕻时如何选择好的腌制？
答：在腌制雪里蕻的时候， 一定要选择嫩的， 这样才好吃 。 用手在雪里红的根部一掐， 能出水， 能容易折断， 这样的菜才嫩 。
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为什么腌制出来的雪里蕻味道发苦呢？
答：1、没有腌制到时候， 雪里蕻会有股芥菜疙瘩的味道；
2、没有充分把多余的盐分泡出来；
3、是盐放的过多了 。
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如何让腌制的雪里蕻颜色发黄？
答：小时候， 我妈腌雪里蕻都会腌它个两个色的， 一是原样地绿， 另一个是黄色地 。 那黄色地雪里蕻可不是色素染地， 是我妈把摘好没洗的菜， 用麻袋片盖上它一整天给捂黄地 。 然后再跟那绿色的雪里蕻一样清洗， 再把它们挂到晾衣绳上控水 。
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【温馨提示】
腌制的雪里蕻虽然味美， 但也不能多吃 。 一般来说， 三口之家一般腌10-15斤就行了 。 注意不要让雪里蕻露在空气里， 然后将容器放在阴凉之处进行储存， 一般腌菜宜在15天以后食用最好， 这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期 。
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【雪里红咸菜为什么苦 雪里红为什么苦】
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