拌馅用哪种香油做饺子用什么油好 _生活百科

在很多做饺子的教程中，都提到了饺子馅要加适量的油，具体就是加油、调味油、香油或者熟油。很多人不知道这是什么油。饺子馅加适量的油可以让饺子更香，但是如果加的油不对，就会适得其反。饺子馅不仅不香，还会有一股怪味。比如最常见的做法是将未经加热的生油直接加入饺子馅中，饺子馅会有油味。不但不香，味道还会变差。

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今天就和大家分享一下饺子馅应该加什么油。饺子馅不要放错油。学习三种油的用法。饺子的味道更浓。店主会教你如何调馅提味。
饺子馅不能加生油，比如没加热的花生油，菜籽油，调和油。饺子馅基本上可以添加三种加工油：猪油、香油、调味油。然后，你在拌饺子馅的时候，可以根据实际情况选择加什么油。下面，我就来详细告诉你，各种情况下饺子馅用什么油最合适。

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1、【猪油】
吃猪油在中国已经流传多年。想必很多人小时候都吃过猪油拌饭和猪油面。在那个物资匮乏的年代，吃猪油也是一种奢侈。当猪油拌上米饭，浇上酱油，你就可以满足了。
饺子馅加猪油很香。我经营饺子馄饨店已经十年了。前几年饺子馅都加了猪油，调出来的饺子馅味道很好。但猪油用板油加热后提炼很麻烦，冬天气温低会凝固，所以拌饺子馅时要额外加热才能用。
特别是从去年开始，猪肉价格一直偏高，猪油价格也上去了，饺子馅的成本增加太多，我现在不用猪油拌饺子馅了。
如果朋友们不在乎价格，也不觉得炼猪油麻烦，在饺子馅中加入猪油是非常不错的选择。

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2.[芝麻油]
香油在北方很常见，北方人也喜欢它浓郁的香味。很多菜都含有香油。芝麻油是由芝麻榨出的，又称小磨油、麻油、香油。
北方人喜欢香油的味道，所以饺子馅要加香油，增加香味。当然，如果你喜欢这种味道，在饺子馅里加香油也很香。但是南方很多人接受不了麻油那种特别迷人的香味，所以有些人不爱吃麻油饺子馅。
我在南方开了一家饺子馄饨店，尝试过在饺子馅里加香油，但是有顾客喜欢，也有顾客对味道非常反感。开店要考虑大多数人的喜好。喜欢麻油做的饺子的人不多，所以我在开店之初就放弃了往饺子馅里加麻油。
因此，在饺子馅中添加芝麻油时，仍然需要考虑地域问题。如果在北方的饺子馅里加香油，是没有问题的，因为大多数人都很喜欢这个味道。

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3.[调味油]
调味油也是料油，就是把香料放进油里，用小火慢慢炒出香味。最后捞出各种调料，放油冷却，就成了调味油。调料也是很多餐厅厨师的秘密法宝，用这种油炒出来的菜会特别香。
调味油可以用花生油、调和油、菜籽油炒，只是加的香料不同。比如大家都知道的葱油面，面用的油也属于调味油，用葱油小火慢慢煎。当葱在油锅里炸熟后，将炸好的葱捞出，香葱油就做好了。用来做汤面和挂面味道很棒。