芥菜疙瘩是什么季节有芥菜疙瘩上市时间 _生活百科

北方的冬天漫长而寒冷。在鲜菜匮乏的年代，家家户户都会腌制一罐芥菜疙瘩作为菜来过冬。每年阳历十月左右，是榨菜疙瘩的黄金季节。把饱满细嫩的芥菜买回来，小心翼翼地把表面的斑点和根部剪掉，清洗干净，整齐地放在一个大桶里，倒上大粒的盐，然后压在一块大石头上。芥末在盐的作用下，逐渐在体内释放苦味。大概一个月左右，芥菜疙瘩腌制发酵。榨菜疙瘩呈现淡而透明的黄色，咬一口咸而香而脆。

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腌生芥菜疙瘩的吃法有很多。切丝后可以加入葱丝、酱油、醋、辣椒油。芥末丝又咸又辣又脆。是粥和馒头的最佳伴侣，也是北方家庭常见的吃法。另一种吃法是用肉丝炒芥菜丝。瘦肉切丝后，用芥末丝翻炒。炒好后的榨菜丝沾满了肉味，简直就是榨菜丝的巅峰吃法。有时候早上放学时间比较紧，妈妈会切一大块芥末放在烧饼里给我吃。我走在路上，咬着烧饼，放着芥末。面条很香，混合着芥末的咸味，听到嘴里发出嘎吱嘎吱的声音，我绝对满足。

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当然不是天天吃芥末疙瘩。所以清的时候会剩下半罐芥末疙瘩。随着天气一天天变暖，芥菜疙瘩会华丽变身，更好保存。大锅烧开水，放入花椒大料和酱油，然后开始煮芥末疙瘩。煮好的芥末疙瘩不急着吃，而是放在通风干燥的地方慢慢晾干。风干的芥菜疙瘩表面覆盖着盐霜。用锤子轻轻敲掉盐霜，切成薄片。切片的芥末疙瘩又黑又有光泽，咬一口又香又浓，完全可以和肉媲美。将切好的风干芥菜放入油锅中，慢火煎5分钟。炒出来的芥菜干、软、糯、咸、香，回味无穷。并不是说肉比肉好。

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风干芥菜干是我的美味小吃。当我去上学的时候，我会在口袋里放一个。课间玩的时候就拿出来吃几口。我还没吃几口，口水就开始溢出来了。当然，一根榨菜干往往经过十几个同学的手，最后回到我手里，榨菜干得面目全非。一个普通的芥菜疙瘩，经过母亲的手，有了前世今生，也在粮食蔬菜匮乏的年代，为餐桌上又增添了一道美味。这不就是母亲的智慧，母爱的智慧吗！
【芥菜疙瘩是什么季节有芥菜疙瘩上市时间】现在生活水平日益提高，冬天的蔬菜品种也丰富了。家家户户不再需要腌制一大桶芥菜过冬。昨天在菜市场看到一个榨菜，买了一个，仔细凉拌后品尝了当年的味道。我写这篇文章是为了感谢榨菜陪我度过的快乐青春时光！