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5、制作蛋糕夹馅部分：将黑巧克力和淡奶油隔热水融化 ， 融化到八成就可以离开热水 ， 因还有余温用刮刀稍做混合就能基本融化 ， 融化好后装入裱花袋备用 。
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6、打发蛋白霜：蛋白先加入醋、盐及三分之一的细砂糖 ， 厨师机用高速打至鱼眼泡 ， 再加入三分之一糖 ， 打至细密小泡的蛋白 ， 加最后一次细砂糖 ， 高度打两分钟 ， 转中低速继续打发 ， 蛋白最终状态细腻光滑油亮 ， 湿性偏干性之间 。
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7、混合面糊：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中 ， 切拌均匀后倒入剩下的2/3蛋白霜中 ， 切拌均匀 。
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8、搅拌好的蛋糕糊先从高处倒入模具一半的高度 ， 在中层挤上夹心部分 ， 再慢慢倒入剩余的蛋糕糊 ， 稍微摇晃烤盘 ， 基本蛋糕糊表面基本平整 ， 再根据口感撒上耐高温可可粒 。
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9、卡士COUSS CO-560A烤箱 ， 提前150℃预热好 ， 大的烤盘倒50℃~60℃热水放最下层水浴烤 ， 蛋糕放入烤盘中 ， 烘烤约60分钟 。
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10、烤好的蛋糕立马拎出烤盘 ， 蛋糕造型微凸 ， 不凹 ， 不塌陷 ， 撕开四边的油纸晾微温 ， 即可切件装盘 。
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TIPS 小贴士
1、因为制作步骤比较多 ， 准备工作一定要准备好 。 敲黑板画重点：
1）因为教程鸡蛋用量比较大 ， 最好先磕开 ， 蛋白蛋黄分碗装起来 。
2）玉米油需要有个烧油的过程 ， 油要烧到100℃ ， 容器比较烫 ， 所以要把工具提前准备好 。
3）可可粉和低筋面粉要先过筛 。
4）烤盘要提前准备 ， 油布和油纸先裁剪好 ， 因为蛋糕会蓬发的比较高 ， 所以最好烤盘内垫上纸板 ， 防止蛋糕涨发到一定高度 ， 没有办法支撑 ， 导致变形 。
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