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泡发海参为什么要使用纯净水？泡发海参为什么要用盐水，精辟，太有深度了( 三 )

小知识


2、不少人会希望海参发得越大越好 ， 但其实不是这样 。 正常发透就可以 ， 但如果发得过大 ， 反而会让海参吃起来糟烂无口感 。 反之如果没有发透的海参 ， 吃起来会过硬嚼不动 ， 外软内硬之类 。 发得好的海参 ， 捏起来有弹性 ， 随意晃动也不会断裂 。 选择空间大一些的浸泡容器也能让海参发得更透 ， 空间拘束海参也“涨”得越小一些 。
什么人适合吃海参 ， 以及吃海参的好处：
海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物 ， 含有丰富的微量元素 ， 能够满足人体生理活动的需要 ， 其中蛋白质含量高达55%以上 。 它既是宴席上的佳肴 ， 又是滋补人体的珍品 。 中医认为 ， 海参味甘、咸 ， 性温 ， 具有“滋阴补血 ， 健阳润燥 ， 调经 ， 养胎 ， 利产”的作用 ， 在降血脂、提高免疫力、促进伤口愈合等方面都有不错的效果 。 肿瘤病人、化疗的病人、术后体质虚弱需要恢复的人及孕妇等 ， 都可以食用海参 ， 也很适合老年人、儿童及体质虚弱的人作为滋补食疗之用 ， 可以说海参是老少皆宜 ， 阴阳双补的好食材 ， 有病助疗 ， 无病进补 。 如为保健考虑 ， 可以每天吃半根50头大小的海参 ， 长期坚持才会看出好处 。
海参不适合高血压、痛风以及体质异常虚弱的人群食用 。
另外孕妇及哺乳期妇女食用海参需要注意：
1.如无家族过敏史及宝宝无婴儿湿疹等过敏 ， 可适量食用 。
2.孕妇及哺乳期妇女吃海参的最佳时间为：计划怀孕前六个月 ， 计划怀孕前两个月必须停止吃海参；哺乳后期 ， 即在打算断奶前两个月 ， 每周不超过两个 。 海参吃后不能马上产生效果 ， 通常一星期可产生免疫力增强 ， 精神充沛等现象 。 哺乳期妇女服用海参 ， 能提高孩子免疫力 ， 但不宜过量食用 。
3.感冒的时候最好停止吃海参 ， 待感冒治愈再吃 。
如何辨别和购买海参：
如今市面上的海参分即食海参 ， 和干制海参两大类 。 如果是自家吃 ， 最好买干制海参 ， 即传统的淡干海参 ， 淡干海参是没有添加其他东西加工出来的海参 ， 自家泡发吃起来更放心 。 即食海参是加工厂加工发制过的海参 ， 虽然看起来很方便 ， 但有些商家为求利益会将海参涨发到极限 ， 一般家庭吃海参 ， 自己把海参泡到原来干参的两倍长就可以了 ， 而加工厂可能为成本考虑 ， 将小规格的海参涨发成大规格 ， 关键是在泡发海参时还会添加一些东西 ， 防止海参腐烂 。
海参的最佳加工方法 ， 就是让海参慢慢淡干 ， 而且其过程不添加任何化学成分 ， 真正淡干的海参体积较小 ， 参体全干燥 ， 所以重量也轻 ， 易保存 ， 发制起来吸水性也好 ， 性价比高 。
挑选海参时切不可贪便宜 ， 太便宜（一斤价格在2000以内）的海参一定不要买 。 除了要考虑价格外 ， 还要仔细查看海参表面 ， 好的海参应该是表面干净平滑的 ， 大小均匀 ， 腹中无沙 ， 颜色是纯正的灰褐色 ， 刺坚硬 ， 直接看就可以分辨出表面无任何添加物 。 某些不良商贩为海参的体积大重量中 ， 常把干海参用盐水煮 ， 泡之后再晒干 ， 这种海参表面会有一层白色物质 ， 且非常粗糙 。 还有的商家会在海参腹中填充沙子、咸盐或明矾 ， 以增加重量 。 另外 ， 挑选时也应注意海参体形应完整端正 ， 这可以说明海参的新鲜程度和品质质量 。 不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的 ， 另外 ， 体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久 ， 此类海参易发生病害 ， 易被微生物污染而造成变质 。 有的海参外表黑亮异常这种是糖干海参 ， 是不允许销售的 ， 千万不够购买 。

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