小贴士：
1.不要扔掉蘑菇水 。 浸泡时 ， 杂质会沉淀到底部 。 顶层的清菇水可以用来煲汤 。
2、汤要一次性加足水 ， 千万不要中途加水 ， 这样会影响汤的鲜度 。
3.汤本身已经很鲜了 ， 最后的调料只需要加盐就可以了 。
干蘑菇(冬天采摘)
文章插图
主要材料：
干香菇15-16个 ， 素肉馅150克 ， 油菜3个 ， 姜末 。
调料：
盐1汤匙 ， 酱油2汤匙 ， 淀粉2汤匙 ， 香油1/2汤匙 。
备注：
一汤匙约5ml ， 一茶匙约2g 。
练习：
1.泡干香菇 。
2.买v比较合适
5.把泡好的蘑菇后面的蒂剪掉 。
6.将处理过的蘑菇背面浸在干淀粉中 。 这样可以防止素肉脱落 。
7.把调味好的素肉馅泡在蘑菇里 ， 用手抹平 。
8.将酿好的蘑菇和素肉馅一起炒 。 有素肉的一面可以炒一分半钟左右 ， 另一面可以炒一分钟 。
9.将炸好的蘑菇馅素肉馅沥干多余的油 ， 浓郁的素肉馅就可以炸成小小的素肉丸了 。
10.把油锅里的油到处放 ， 加入新油 ， 用姜末炒锅 。 香味出来后 ， 把炒好的酿蘑菇和素丸子放进去拿出来 。 将适量清水倒入蘑菇中 ， 然后加入1勺酱油、半勺盐和1勺糖 ， 中火炖5至6分钟 。
11.炖蘑菇的时候可以把油菜籽焯一下 。 记得在焯水的菜水里加一点食用油和盐 ， 这样焯水的菜就有光泽了 。
12.最后把炖好的酿蘑菇和油菜一起放入碗中 。 这样 ， 油菜不仅吸收了发酵蘑菇的香味 ， 还能解闷 。
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