面包松弛和自然发酵是什么意思？面包松弛的原因，照着文章做就好( 四 ) _生活百科

水质对面包发酵的影响
硬水
水质的硬度太高，易使面筋硬化，过度增强面筋的韧性抑制面团的发酵，面团的体积小，口感粗糙，易掉渣。
在工艺上可采用增加酵母用量，减少面包改良剂的用量，提高发酵温度，延长发酵时间等方法。

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软水
易使面筋过度软化，面团黏度大，吸水率下降。虽然面团内的产气量正常，但面团的持气性却下降，面团不易起发，易塌陷，体积小，出品率下降，影响效益。
国外的改良软水的方法主要是添加酵母食物，这种添加剂含有定量的各种矿物质，如硫酸钙，碳酸钙等钙盐，达到一定的水质硬度。
解答问题
Q
干酵母和湿酵母发酵有区别吗？
湿酵母发酵会快一些。
Q
如果添加的馅料比较湿，怎么避免面包塌陷？
可以加点豪斯粉，对馅料的湿度有帮助。
Q
吐司中间出现较大的空洞跟发酵有关吗？
有关，和整形也有关系。
Q
面包边上组织不好是为什么？
侧边组织不好是整形原因。
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