安徽菜粑粑？安徽有名十大名菜，记住这几个重点 _生活百科

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在我的家乡庐江，3354，巢湖边上的一个小县城，每年腊月二十三的早上，父母把米做好，等碾米厂开门，排队磨米粉，然后去市场买肉等食材。下午4点左右，家家户户的烟囱开始冒烟。这个时候，孩子是最幸福的。父母在厨房忙活，可以自己玩，无人看管，直到鞭炮声响起。

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虽然不是美食，但却是几代人的向往和敬畏。现在的年轻人大部分都去了城市，剩下的在农村的多是父母和留守儿童。很少有人会专门在家里准备祭灶神的仪式，只留下制作灶神的传统习俗。今天，我将分享这种特殊食物的制作方法，学习如何为儿童烹饪，并告诉他们传统的民间故事。

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第一步：
碾米粉：一般将籼米(或粳米)和糯米按9:1的比例混合。大米用清水洗净，沥干，磨成米粉；简单来说，我们本地的烤年糕不放太多糯米，10%主要是增加米粉的黏度，这样烤出来的年糕味道会比微软的稍微好吃一点。可以根据自己的喜好调整糯米的比例，但建议不要超过30%，否则做好的粑粑会软塌塌的，吃起来粘牙。

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第二步：
做馅：在我们家乡，以腌制雪里蕻为主，配以干香草、肉末；肉沫里一定要有一些脂肪，这样做出来的粑粑味道更好。炒肉，雪里蕻，干香，多出来的馅料也可以作为早晚粥的配菜。其他常见的有“萝卜干馅”、“芹菜芽肉丝馅”；有些人喜欢吃甜食，可以做“芝麻糖馅”或“桂花糖馅” 。就个人而言，他们不喜欢甜食。毕竟做年糕还得用油炸。如果是糖馅的，吃起来总有点怪怪的。

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第三步：
揉面团：这一步是味道好不好的关键。这种米粉需要先炒熟，才能加水和面，不然就没灵魂了。最好先煮一锅开水再炒，然后有条件的选择农村的柴火火锅炒面。如果能一次少赚或者在市内多赚几次。将锅小火加热，在米粉中加入适量的盐，倒入锅中。不断的翻炒，不然面粉容易糊锅。翻炒10分钟左右，即可将米粉放入容器中。然后慢慢将开水加入炒米粉中，边加水边用筷子搅拌。准备一瓢冷水，先把手浸在冷水里揉面团，不然和练铁砂掌没什么区别。最后把整个揉均匀，没有疙瘩。别忘了锅里还会有一层皮。铲的时候也是一盘好吃的，咸咸的，脆脆的。

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第四步：
巴巴：和包包子不一样。毕竟米粉粑粑比小麦粉稍微难包一点。提前给巴巴准备好容器。在老家我一般会选择干净的簸箕或者筛子，上面铺一层湿布或者纱布，这样就不会怕粑粑粘了。至于怎么包装，没有特别的说法，大家喜欢就好。风格，大小和自由发挥。

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第五步：
康粑粑：我们当地方言把这一步叫做“康粑粑”，就是用油炸烤箱。锅里不要放太多的油，但是要保证锅里的油铺的均匀，放入包装好的烤箱。如果觉得油不够，可以炸一下，泡油。记得中间多转，以免烧焦。有些地方只煎一面，但两面都煎。正常情况下，我们每面翻2-3次，等到巴巴的皮金黄时，就可以上桌了。吃起来脆而不焦，软而不粘。馅料里的雪里蕻、肉和干香草碰撞在一起，又鲜又咸。吃饭的时候，配上一碗白米粥。好吃其实就是这么简单。