冬笋的营养价值很高 ， 素有“金衣白玉 ， 蔬中一绝”的美誉 。它与春笋、夏笋不同 ， “低调”地长在地下 ， 尚未破土而出 ， 营养价值也较高 。降三高竹笋具有低糖、低脂的特点 ， 富含植物纤维 ， 可降低体内多余脂肪 ， 消痰化瘀滞 ， 能有效治疗高血压、高血脂、高血糖症 ， 且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用 。
通便竹笋甘寒通利 ， 它所含的横植物纤维可以增加肠道水分的贮留量 ， 促进肠道的蠕动 ， 从而降低我们肠内的压力 ， 减少粪便的粘度 ， 使其利于排出体外 。
养肝冬笋富含维生素 ， 能保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害 。
开膈消痰竹笋具有低糖、低脂、高膳食纤维等特点 。它能够有效降低人体内多余的脂肪 ， 可以防止脂肪堆积在体内导致的肥胖 ， 它还可以消痰化瘀滞 ， 并且对高血压、糖尿病以及心脑血管疾病的人非常有帮助 。
消食冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化 ， 宜于治疗饮食积滞证 。
健脾适用于脾气虚弱 ， 运化无力所致的脘腹胀满 ， 大便溏泄 ， 食欲不振 ， 肢倦乏力等症 。
清热解毒冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效 ， 还可开胃健脾 ， 宽肠利膈 ， 通肠排便 ， 开膈豁痰 ， 消油腻 ， 解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症 。
利尿防水肿竹笋含有丰富的酪氨酸 ， 它对于辅助治疗抑郁症、宿醉等都有一定的功效 。此外 ， 竹笋中还含有丰富的不溶性膳食纤维 ， 这种膳食纤维具有非常好的利尿作用 。而竹笋中含有大量的钠还有助我们消除水肿 。
鱼香笋丝食材：
冬笋、黑木耳、里脊肉、红椒
做法：
1.里脊肉切丝 ， 加盐、料酒、水淀粉入味、浆制；
2.冬笋切丝、加盐焯水；
3.葱姜蒜炝锅 ， 放肉丝滑散后 ， 加入笋丝；
4.倒入鱼香汁（醋、生抽、料酒、糖）翻炒；
5.倒入红椒丝、黑木耳翻炒片刻；
6.勾薄芡 ， 大火收汁；
7.加少许盐、鸡精调味 ， 出锅 。
咸菜冬笋汤年糕食材：
冬笋、咸菜、水磨年糕 。
做法：
1.下香油和植物油 ， 炒冬笋 ， 微微黄 ， 下咸菜一起炒；
2.加开水 ， 有高汤的话一起下；
3.放入切成细条的年糕；
4.汤滚开后 ， 转中小火 ， 下盐调味；
5.出锅 ， 撒味精 ， 加点猪油（可省略）；
冬笋炒腊肉食材：
冬笋、腊肉、干辣椒、大蒜、生姜 。
做法：
1、将腊肉洗净后放入锅中 ， 加入适量的水 ， 煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出 ， 切片；
2、将冬笋切去根部较老的部分 ， 剥去外皮后将其切为两半 ， 再切成薄片 ， 放入沸水中 ， 加入少许盐 ， 焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段 ， 干辣椒剪成丝 ， 大蒜去皮切片 ， 姜切丝；
3、净锅置于火上（不用放油） ， 下入腊肉 ， 炒至出油；
4、放入生姜、大蒜、干辣椒 ， 炒匀；
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