【盐煎肉和回锅肉有什么区别 盐煎肉和回锅肉有哪些不同】盐煎肉在滋味无穷的川菜中与回锅肉可以算是同门姐妹花 ， 但两道菜在配菜和用料上差异不大 。烹饪技法烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒 ， 也就是先把主料给蒸熟或煮熟 ， 然后再来炒 ， 炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材 ， 通常就需要用这样的方法 。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴 。
烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒 ， 也就是不需要提前加热 ， 将生的食材直接放入油锅里炒 ， 这种方法来炒肉 ， 肉在油锅里会迅速脱水 ， 口感就会特别干香 。盐煎肉比回锅肉更干香 ， 这是它们之间最重要的区别 。
原料传统的方法里 ， 回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉 ， 小炒肉用猪前腿 ， 区别是 ， 回锅肉带猪皮 ， 盐煎肉则要去掉猪皮 ， 小炒肉也带猪皮 ， 但不同于回锅肉和盐煎肉的肥瘦相连 ， 小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开 。
原因是 ， 盐煎肉是直接下油锅炒 ， 如果炒久了 ， 猪皮很容易太硬 ， 不容易嚼烂 ， 所以要去皮 ， 回锅肉因为要先煮至八分数 ， 就不会出现这种情况 ， 小炒肉要将肥肉和瘦肉分开 ， 因为上浆裹淀粉只适用于瘦肉 ， 而不适用于肥肉 ， 肥肉不能上浆 ， 所以要和瘦肉分开来 。
调味回锅肉和盐煎肉的调味很像 ， 几乎一致 ， 特别讲究的 ， 在豆瓣酱、酱油、白砂糖这些共有调料的基础上 ， 回锅肉要加上一味甜面酱 ， 而盐煎肉加入的是豆豉 ， 仅此而已 ， 甜面酱和豆豉都是酱香味 ， 不仔细吃 ， 味道差别不大 。从味型上来说 ， 两者都是家常味 。
小炒肉不加豆瓣酱 ， 它的主要调料是酱油 ， 老抽提色 ， 生抽覆味 ， 都需要加入一些才好 ， 回锅肉和盐煎肉不需要加葱姜蒜(煮回锅肉的时候可以加一些) ， 做小炒肉要加一些蒜片提味 。
味道与口感前面说了 ， 回锅肉和盐煎肉是家常味 ， 主要的调料是豆瓣酱 ， 咸鲜微辣 ， 川菜的特色 。小炒肉更多是酱油的香味 。
口感上来说 ， 小炒肉炒的时间短 ， 水分足 ， 口感滑嫩 。盐煎肉炒得时间最久 ， 肉里水分最少 ， 口感干香 ， 回锅肉提前煮至8分熟 ， 再炒过之后 ， 口感也比较干香 ， 但水分略多一些 ， 口感更滋润 。在四川及全国各地 ， 回锅肉也比盐煎肉更受欢迎一些 。
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