银耳的营养价值银耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、17种人体所必需的胺基酸和钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等多种微量元素，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克、铁30.4毫克 。.
银耳富含硒等微量元素，硒是许多抗氧化酶的必需组成成分，特别是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，可保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能 。硒可与维生素E抗氧化作用互相补充 。
银耳中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，从而达到润肠通便的功效 。另外，银耳的卡路里极低，而且吸水力强，容易产生饱足感，能够减少脂肪的吸收，达到减肥的效果 。
银耳富含大量纯天然的植物胶质，加上其滋阴作用，女性若长期食用，可以达到淡斑、润肤的功效，还有助于调理女性经期 。
银耳含有有丰富的多糖类，当中的β-(1-3)-葡聚醣，能刺激T淋巴细胞转化，促进抗体形成，有抑制肿瘤及增强免疫力的效果 。
2、增强免疫力
银耳有丰富的多糖类(Polysaccharide)，当中β-(1-3)-葡聚醣，能刺激淋巴细胞转化，促进抗体形成，有抑制肿瘤细胞及增加免疫力的功效 。
3、防止老人斑
银耳有助防止皮肤形成老人斑，人体内有一种脂褐素(lipofuscin)，长期沉积皮肤内就会出现老年斑;聚积在心、肝、肾，就会降低这些器官的代谢功能，银耳能阻止脂褐素的聚积，减低老人斑出现的机会 。
4、紧緻肌肤
银耳含有大量胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力，有助维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩 。增强皮肤张力、减煺皱纹的功效 。
【银耳的功效与作用禁忌 哪些人不适合吃】
5、改善便秘
银耳富含「植物性的胶质」，同时含有70%的膳食纤维，能促进肠胃蠕动、改善便秘、维持肠道健康 。
6、减肥瘦身
银耳低卡路里，而且吸水力强，容易产生饱足感，有助减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果 。
7、抗发炎
银耳的主要成份是蛋白质和氨基酸，除了能够促进人体免疫力提升，并且能降低低密度的脂蛋白，帮助人体降低胆固醇，保护肝臟并缓解发炎 。
8、防动脉硬化
银耳的膳食纤维能够防止食物中的胆固醇和糖份被肠道过度吸收，进而降低血液中的胆固醇并稳定血糖 。
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银耳食用禁忌1、银耳有抗血小板凝集的作用，故有出血倾向的病人不宜食用 。
2、风寒咳嗽及湿痰咳嗽、湿热酿痰所致的咳嗽禁用 。
3、储藏过久、受潮变质、出现微酸或霉味的银耳不能食用 。
5、银耳不宜用热水泡发 。
6、外感风寒者不宜食用 。
7、熟银耳不可久放 。
8、银耳一般做甜汤用，冰糖银耳营养丰富，由于含糖量高，不建议睡前食用，以免血黏度增高 。糖尿病人不宜食用 。
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