肉的选择关于肉的选择方面，最好选择8瘦2肥的，或者这样比例的五花肉，很多人炸丸子全部用瘦肉，其实这样吃起来会比较硬比较柴了，不筋道不Q弹 。只有加入少许的肥肉也会筋道，有嚼头，主要是更香 。
面糊的调制丸子刚炸出来冷却以后，是最酥脆的时候，随着放置的时间长了，就会回潮 。但如果面糊调的好，酥脆的时间能够停留更久，秘诀是在面糊中加入玉米淀粉，玉米淀粉经过油炸，比其他粉类更酥脆，如果光是用面粉的话，炸出来很可能咬不动，回潮也很快 。还可以在丸子外沾一层面包糠，吃起来非常酥脆，但不建议使用泡打粉，对身体健康有害 。
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注意火候【丸子怎么炸的外酥里嫩】 炸丸子要中小火烹炸，丸子下入锅中先不要动，待一面金黄后依次翻面，两面都金黄后就可以出锅了 。炸一遍之后，一定要进行复炸，复炸时油温升高，再次炸制，不管任何油炸食品都一样，复炸之后，会更酥更脆更香 。
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