卤牛肉放什么香料更香卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等 。
卤水中用的香辛料 ， 是根据君臣佐使理论和地区不同的口味需要来进行配置的 。卤牛肉用八角桂皮小茴为君 ， 肉蔻草寇陈皮甘草毕波为臣等 ， 然后加减就可 。
草果的作用是去除膻腥味 ， 搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果 ， 每次用一颗就足够了 。如果牛肉比较多 ， 可以拍碎放入卤水中 。
卤牛肉配方2：八角40克 ， 桂皮30克 ， 丁香5克 ， 小茴香20克 ， 草果15克 ， 白芷10克 ， 花椒20克 ， 陈皮10克 ， 甘草10克 ， 草蔻10克 。
卤牛肉配方3：小茴香200克 ， 花椒100克 ， 八角100克 ， 桂皮、良姜各50克 ， 草果20克 ， 丁香10克 。
2、预处理牛肉
牛肉先清洗干净 ， 切成自己需求的大小 ， 然后放锅中 ， 加葱、姜、料酒焯水 ， 去除里面的血水 ， 然后捞出放清水不洗干净 ， 备用 。
3、制作糖色
炒糖色 ， 炒糖色有水炒‘、油炒、水油混合炒 ， 咱卤牛肉最好用水炒 ， 因油炒的味道比较重 ， 油也比较多 ， 影响牛肉的鲜美之味 。
锅中加清水、放入冰糖 ， 熬制起大泡 ， 然后转小泡 ， 然后再加入开水 ， 继续煮开即可 ， 备用 。
4、制作卤水
【卤牛肉放什么香料更香-卤牛肉放什么调料】 将所有香料清干净 ， 并且清水浸泡10分钟 ， 这样可以使他们更入味 ， 煮的时候更易发挥他们的作用 。然后整到一个大卤料包中 ， 放入大锅中 ， 然后加适量清水 ， 再倒入酱油 ， 锅中再加入一点冰糖 。然后就开火就可以了 。
5、卤牛肉
等卤水煮开之后 ， 放入牛肉、葱、姜、干辣椒等 ， 转中小火慢炖 ， 根据自己的卤的量多少 ， 决定要卤多长时间 ， 基本上卤到牛肉软烂就可以了 ， 在卤的过程中 ， 分多次加入糖色 ， 不要一次性加完 ， 这一点很重要 。
用筷子插一下牛肉 ， 可以轻松插入 ， 并且两根筷子能轻松张开 ， 就OK了 。卤好后 ， 不要马上捞出 ， 关火 ， 继续放锅里浸泡一小时以上 ， 这一步非常关键 ， 在卤汁放凉的过程中 ， 牛肉慢慢在吸收卤水 ， 并且肉也在不断的收缩 ， 最后牛肉中满满的香味 。
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