去到天津，不得不尝一下天津三绝，其中耳朵眼炸糕便是其中一绝 。在天津，很多地方都能吃到炸糕，但是耳朵眼炸糕却做得格外好吃，用优质糯米作皮面，优质红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成 。成品外型呈扁球状，淡金黄色，皮外酥脆内软粘，馅心黑红细腻，香甜适口 。
炸糕是天津传统特色小吃，经营者众多 。津门有一户驰名国内外的耳朵眼炸糕店几十年如一日，坚持选料精细，讲究工艺，始终把质量放在第一位，使自己经营的炸糕品种越加发扬光大，与狗不理包子、桂发祥麻花并称"津门三绝"食品 。
文章插图
耳朵眼炸糕起源于晚清光绪年间(1900年)，第一代掌柜刘万春(1874年一1962年)由推独鸵车走街串巷叫卖，到在估衣街西口的北门外大街上摆摊设点现做现卖，积攒些资本后，刘万春与他的外甥张魁元合伙，在北门外大街租了一间八尺见方的脚行下处(搬运工办事和休息的地方)挂上刘记的招牌，干起了炸糕店 。由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙，物美价廉 。在众多的炸糕中出类拔萃，独树一帜，买卖日见兴隆，赢得了"炸糕刘"的美称，又因为炸糕店靠近估衣街和针市街上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店 。富户、百姓人家过生日、办喜寿事 。借"糕"字谐音，取步步高之吉利，提前预约购买炸糕，使得生意蒸蒸日上，刘记炸糕店显露了名声 。因炸糕店紧靠着一条只有1米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同，人们便风趣地以耳朵眼来称呼刘记炸糕铺 。虽日伪时期曾改名为"增盛成"，但耳朵眼炸糕铺则越叫越响 。炸糕也被称为"耳朵眼炸糕"了 。【天津三绝小吃之一：耳朵眼炸糕各地小吃】
传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中 。经淋水发酵后兑好碱当作面皮;再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆"刺儿"，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味 。在1987年天津市群星杯津菜大赛上被授予特别荣誉奖，1989年被商业部批准为优质食品获金鼎奖，连续多年获天津市餐饮业优质食品金奖 。1997年被中国烹饪协会命名为中华名小吃 。
相关经验推荐
- 麦饭：瘦身+健康的最佳食谱各地小吃
- 贵州遵义：折耳根炒腊肉各地小吃
- 狗不理包子：“天津三绝”之首各地小吃
- 武汉的八大名小吃各地小吃
- 客家名菜：客家酿豆腐各地小吃
- 石家庄名菜：金毛狮子鱼各地小吃
- 郑州美食——鲤鱼三吃各地小吃
- 石家庄特色美食：抓炒全鱼各地小吃
- 安阳特色美食：扣碗酥肉各地小吃
- 安顺：二块粑炒火腿各地小吃