原料选择想要白切鸡做出来皮黄，原料的选择很重要，三黄鸡，二黄鸡，和一般的新草母鸡都可以做成黄色，其中新母鸡挑较为肥点，推开翅膀下的毛能见黄色就行，还有一种鸡，阉鸡，也能做成黄色，但每种鸡煮的时间不一样 。
加些天然调色剂如果有姜黄可以放点姜黄进去，这样煮出的鸡外皮颜色黄黄的很好看又有食欲，再就是腌味时用沙姜粉来腌，使其味鲜，味正，风味独特，且色泽更黄 。
黄栀子也是香料的一种，制作白切鸡时，加入两粒，制作出的白切鸡皮色金黄，还带有淡淡的香味 。
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冰水浸泡等到鸡煮透之后要马上拿到冰水中浸泡，锁住肉里面的汁水，吃起来皮脆肉嫩味道鲜美，而且也会比一般的做法要黄的多好看的多 。
【白切鸡怎么做皮才黄黄的 加些天然着色剂色泽更诱人】
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