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绿豆芽炒鳝丝的做法准备食材：绿豆芽100克鳝鱼肉60克青红尖椒各1只姜10克花生油15克盐6克胡椒粉少许绍酒2克湿生粉适量1、将绿豆芽去根洗净，青、红椒切成丝，生姜去皮切成粒
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2、鳝鱼用沸水焯五秒钟后捞起切丝
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3、锅内烧油，下入姜粒炝香锅，下入鳝鱼丝，炒至五成熟
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4、再下入绿豆芽，青、红椒丝，调入盐，合入一起炒至入味而透
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5、用湿生粉勾芡，炒匀，入碟即成 。
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烹饪小窍门鳝鱼表面的分泌液含有大量细菌，必须洗干净 。如果你选购的是活鳝鱼，找一个有盖子的锅，撒入一把盐巴，把鳝鱼扔入锅中，迅速把盖子盖紧，这时鳝鱼会歇斯底里地运动 。同时摇动盐巴，使鱼尽量与盐巴接触 。待鱼活动力低下时开盖，这时分泌液已经基本消除 。如果是已死的整鱼，把水烧到八十度左右，把鱼放到水里，看到鱼皮的表面分泌液结成可视膜状，取出，用纱布洗净 。如果你买的是已经切块了，用一盆子，倒入植物油，鱼块在油里拌一下，然后用牙刷或纱布擦拭鱼皮表面 。营养小贴士绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效;豆芽的热量很低,而水分和纤维素含量很高,常吃豆芽,可以达到减肥的目的 。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿 。提高免疫力 。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育 。
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