3、蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜 ， 属于淮扬菜系 。 口感松软 ， 肥而不腻 ， 营养丰富 。 红烧 ， 清蒸 ， 脍炙人口 。 主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸 ， (扬州人俗称“斩肉”) 。 斩肉的做法很多 ， 有清炖 ， 有水氽的 ， 有先油煎后红烧的 ， 有先油炸后与其他食物烩制的 ， 有用糯米滚蒸的 。 所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆 ， 夸张比方为狮子头 。
4、大煮干丝又称鸡汁煮干丝 ， 传统名菜 ， 属淮扬菜系 。 大煮干丝是一道既清爽 ， 又有营养的佳肴 ， 其风味之美 ， 历来被推为席上美馔 ， 淮扬菜系中的看家菜 。 原料主要为淮扬方干 ， 刀工要求极为精细 ， 多种佐料的鲜香味经过烹调 ， 复合到豆腐干丝里 ， 吃起来爽口开胃 ， 异常珍美 ， 百食不厌 。
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素有江南第一佳味1、淮扬菜是我国的四大传统菜系之一 ， 发源地是扬州和淮安 。 淮扬菜历史比较悠久 ， 出现于春秋时期 ， 兴起于隋唐时期 ， 兴盛于明清时期 。 不管是国内还是国外都有着很大名声 ， 所以有着“东南第一佳味 ， 天下之至美”的称号 。 淮扬菜在淮安不仅是一道菜系 ， 也是一张特别耀眼的文化名片 。
2、淮扬菜的原料多以水产为主 ， 有着“和、精、清、新”的独特理念 。 淮扬菜系大多以江湖河鲜为主 ， 以顶尖烹艺为支撑 ， 以本味本色为上乘 ， 以妙契众口味追求 ， 雅俗共赏而不失大雅 。
3、扬州、淮安是国家历史文化名城 。 淮扬菜系指的是以扬州和淮安诶中心的淮扬地域性菜系 ， 淮扬菜大多以江湖河鲜为主料 ， 以顶尖烹艺为支撑 ， 以本味本色为上乘 ， 以秒契众口为追求 ， 雅俗共赏而不失其大雅 ， 淮扬菜十分讲究刀工 ， 刀工比较精细 ， 尤其以瓜雕享誉四方 。
4、淮扬菜十分讲究刀工 ， 刀功比较精细 ， 尤以瓜雕享誉四方 。 菜品形态精致 ， 滋味醇和；在烹饪上则善用火候 ， 讲究火功 ， 擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主 ， 注重鲜活 ， 口味平和 ， 清鲜而略带甜味 。
特色淮扬菜1、中华料理相信大家都是知道的 ， 经过千年的发展与创新 ， 作为世界四大料理之一 ， 是非常多人喜欢的菜系 ， 其中淮扬菜作为中华料理的重要组成部分 ， 自然有独特的风味与亮点 ， 你对淮扬菜有多少了解呢？本期饮食文化为你解析 。
2、苏州——松鼠桂鱼松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜 ， 这道菜有色有香 ， 有味有形 ， 更让人感兴趣的还有声 。 当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时 ， 随即浇上热气腾腾的卤汁 ， 这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。
3、无锡——肉排骨提起无锡 ， 人们一定会想起旖旎的太湖风光 ， 更会想起酥香软烂、咸甜可口的无锡排骨 ， 这道驰名中外的菜是很多肉食爱好者的心头好 。 无锡排骨原名无锡肉骨头 ， 兴起于清朝光绪年间 。 放在桌上观之色泽酱红 ， 闻之芳香扑鼻 ， 食之肉质酥烂 ， 真是色香味俱全 。
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