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a5和牛什么意思

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a5和牛什么意思日本和牛以步留率(精肉率)分为A、B、C叁个级别;再依脂肪量、色泽、结实程度和纹理、脂肪的色泽和质素等项目 ， 以肉质等级评比1～5分 ， 评分标准相当严格 ， 采取最低分计算 ， 只要有一个项目被评为4分 ， 最后拿到的分数就是4分 。而整套分级制度为C1～A5共15个等级 ， 经常听到的「A5」是最高等级 。
留等级 ( Yield Grade )
以字母A～C表示 。又称作成品率等级 ， 以一套特定的公式来计算从特定部位中能取出的「肉量百份比」 ， 再计入肉的厚度、皮下脂肪的厚度等 ， A为良好(72%以上)、B是一般标准(69～72%)、C则较差(69%以下) ， 等级越高代表这块肉品发育的越完整 。
肉质等级 ( Quality grade )
以数字1～5代表 ， 分别从「油花比例及纹理分佈」、「肉质色泽」、「肌肉纹理及结实度」、「脂肪品质及色泽」4 个项目来鑑定;4 项会分开来给 1～5 的分数 ， 数字越大表示越优质 。最终分数则是取最低者 ， 例如若某块 A 级肉的前叁项皆是 5(优良) ， 最后一项却是 3(标准) ， 那么这块肉便只能得到 A3 的等级 ， 标准可说是相当严苛 。
1. 油花比例及纹理分佈：除了字母搭配数字 ， 你也可能在菜单上看到 No.10 的等级标示 ， 这便是根据牛脂肪交雑基准(BMS)的标准 ， 将牛肉油花分布的密集度分成 12 种 ， 并相对应到 1～5 级 ， 最高级的No.12 油花比例必须达到 56.3% 以上才能取得 。
日本人以「霜降」来形容分布密集的油花 ， 而 BMS 主要就是依据霜降的纹路来进行评级 。
因此 ， 儘管都是 A5 级的牛肉 ， 油花仍会有 No.8～No.12 的差别(日本人真是非常的龟毛细心呢!) 。不过 No.12 的和牛即使在日本也相当罕见 ， 开出的天价可能动辄数十万日圆!所以千万别贪小便宜 ， 购买号称高品质、价格却出乎意料地便宜的和牛 。
2. 肉质色泽的判定：根据牛肉色基准(BCS)分成 7 个光谱等级 ， 其中 No.3～No.5 较佳 。
3. 脂肪品质及色泽：根据牛脂肪色基准(BFS)亦分成 7 级 ， No.1～4 较佳 ， 乳白色的脂肪为最好的色泽 ， 而越是偏淡黄色者则较差 。
4. 肌肉结实度：肉质则是从粗糙到软嫩评定成 1～5 级 ， 不过即使是最嫩的 5 级肉 ， 也会因为部位的不同而造成口感差异喔!想吃到最嫩的牛肉 ， 建议选择牛隻较少运动的部位吧 。
【a5和牛什么意思】

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