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家常鱼的制作方法 家常鱼的制作方法视频( 二 )

生活百科饮食指南


烹饪步骤:
1.鱼洗净 ， 去腥线;
2.5厘米宽的切段;
3.锅中放油烧热 ， 加干辣椒煸香;
4.再加入葱、姜、蒜、大料、花椒;
5.放入鱼块 ， 不用翻动;
6.倒入花雕酒 ， 不用翻动鱼块 ， 让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中;
7.依次放入加醋去腥味儿 ， 根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖 ， 加入水没过鱼 ， 大火烧开 ， 转小火20分钟 ， 汤汁收浓即可 。
豆腐烧鱼配料:
草鱼、老豆腐、八角、桂皮、生姜、干辣椒(可不放)、冰糖、花椒、葱、生抽、老抽、料酒
烹饪步骤:
1.老豆腐切成约0.3厘米厚的小块;草鱼宰杀处理干净 ， 剁成块;生姜切片 ， 葱搀结 ， 干辣椒去籽剪成丝;
2.热锅放油 ， 下入豆腐片 ， 煎黄一面后翻面 ， 煎至两面金黄后舀出待用;
3.锅内再加入少许油 ， 下入鱼块(鱼皮的一面朝下) ， 中小火 ， 煎黄一面后翻面 ， 煎至两面金黄后下入两小勺料酒;
【家常鱼的制作方法 家常鱼的制作方法视频】 4.下入之前煎好的豆腐 ， 放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱结、干辣椒、盐 ， 再下入淹过锅内所有材料的热水 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开后转中小火 ， 烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅 。

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