中医认为：乌鸡入肝 ， 肾经 。有滋阴补肾、补血养肝、健脾止泻 ， 美容养颜的功效 。乌鸡的药用和食疗作用 ， 更是普通鸡所不能相比的 。因此 ， 被人们称作“名贵食疗珍禽” ， 是补虚劳 ， 养身体的上佳品 。枸杞红枣乌鸡汤原料：枸杞40克 ， 红枣20枚 ， 生姜2片 ， 乌鸡1只 。
做法：
1、将乌鸡洗净 ， 去毛、去内脏 ， 放入沸水中滚5分钟 ， 捞起 ， 用水洗净 ， 沥干水 。枸杞用温水浸透 ， 用水洗净 ， 沥干水 。
2、红枣和生姜用水洗净 。红枣去核;刮去姜皮 ， 切2片 。
3、瓦煲内加入清水 ， 先用猛火对水开 ， 然后放入以上原料 ， 等水再开 ， 改用中火煲3小时 。
功效：补血养颜 ， 益精明目 。适合身体虚弱或者皮肤干燥者食用 。
山药乌鸡汤原料：乌鸡、山药、火腿、珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜 。
做法：
1、将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉 ， 冲净表面和内膛后 ， 放在冷水锅中大火煮开 ， 捞出 。
2、另备一砂锅加水至砂锅的一半量 ， 煮至水热 ， 将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入 ， 大火煮开后改微火炖约一个半小时 。
3、再将洗净去皮的山药切成大块 ， 放进锅中再炖半个小时至酥烂 ， 加适量盐调味儿即可 。
小诀窍：乌鸡事先焯一下是为了去除血沫 ， 让汤质更清澈 ， 如果嫌麻烦 ， 放入砂锅里直接用冷水炖也行 ， 等煮开了用勺子也能撇去血沫 ， 但是水量要稍微多加一些 。鸡汤一定要事先加好足量的水 ， 中途加水口味会大打折扣 。处理过山药的手会发痒 ， 用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题 。
功效：山药乌鸡汤具有很好的补中、益气、养血作用 ， 特别适合手脚发凉症患者 。
猴头菇银耳乌鸡汤原料：乌鸡半只、猴头菇2朵、银耳1大朵、枸杞、红枣、葱、姜 。
做法：
1、将猴头菇洗净 ， 放在清水中浸泡2小时 ， 然后把猴头菇中间的硬芯剪掉 。
2、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压 ， 把猴头菇的黄色洗净;乌鸡洗净 ， 焯水 ， 银耳泡开 ， 洗净 。
3、将乌鸡冷水下锅 ， 放入猴头菇、红枣、银耳、葱、姜片 ， 大火煮沸后 ， 改中火炖2个小时 ， 然后放入枸杞煮十分钟调味即可 。
功效：猴头菇炖乌鸡汤味道鲜美 ， 营养丰富 ， 润肺生津 ， 活血、滋阴补阳 ， 嫩肤美容 ， 延年益寿 。可谓是最适合女人的一道纯正滋补鸡汤 。
双菇乌鸡汤原料：乌骨鸡、香菇、蟹味菇、料酒、食盐、白糖适量、葱、蒜、姜 。
做法：
1、整鸡洗净 ， 加水 ， 淹过鸡即可 ， 放入姜、葱段 。烧开后 ， 放料酒 ， 加入一点点醋 ， 去腥 ， 也能促进钙质发挥 。香菇切片 ， 蟹味菇去根 。
2、小火煨烂 ， 加入香菇和蟹味菇 ， 加盐、糖 。
功效：补中益气 ， 养心健体 ， 特别适合在早上喝 。
当归春笋乌鸡汤原料：乌骨鸡半只、春笋100克、当归5克、黄芪5克、红枣8个、葱、姜、盐、花椒 。
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