动物油脂主要含饱和脂肪酸 ， 不容易被氧化 ， 所以动物油脂不易变质 。且动物油脂耐高温 ， 故食物经油炸加工时 ， 最好还是选择性质比较稳定的猪油、牛油等动物油脂较适宜 。当然 ， 因饱和脂肪酸能降低高密度脂蛋白 ， 对心血管有一定的负面影响 ， 故不能多吃 。
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