周末的时候去菜市场想买些牛肉回来 ， 在家里做个小炒牛肉是挺不错的 ， 但是牛肉部位不同 ， 口感也不一样 ， 牛哪个部位的牛肉最嫩最好呢？牛的哪个部位肉最嫩最好首推牛里脊肉 。
牛活动的部位越频繁 ， 那么那一块肉所含的肌纤维也会更粗 ， 口感会干柴一些 ， 反之则肉质细嫩 ， 整头牛身上最嫩最好的部位就是牛里脊 ， 牛里脊就是脊骨里面的一条瘦肉 ， 蛋白高 ， 脂肪含量低 ， 肉质细嫩 ， 适于滑炒、滑熘、软炸等 ， 其价格也比其它部位的牛肉要贵一些 ， 除了牛里脊肉外 ， 外脊、上脑等部位这也是比较嫩的 。
牛肉炖什么补脾胃建议和土豆一起搭配 ， 土豆性平 ， 入胃经 ， 有健脾益气、调中和胃的功效 ， 其中所含的淀粉、维生素能促进肠胃的消化吸收 ， 和牛肉搭配是很不错的 ， 做法如下：
1.准备牛肉250克、土豆3个、红萝卜一根 ， 适量生姜、料酒、白糖、酱油 。
2.牛肉切片 ， 土豆去皮切块 ， 放入水中泡10分钟左右 ， 红萝卜去皮切块 ， 姜切丝 。
3.将牛肉、姜丝放入热油锅中炒 ， 炒至牛肉变色后 ， 倒入土豆和红萝卜 。
4.倒少量料酒 ， 小火炖煮10分钟 ， 加白糖、酱油继续焖煮10分钟即可食用 。
牛肉不能和什么一起吃1.酒类 牛肉种类中黄牛肉是温性的食物 ， 如果和辛温的酒类如白酒同时食用过多的话 ， 很容易是体内积热上火 ， 从而引发咽喉肿痛、便秘齿痛等上火症状 。
2.鞣酸类 每100克牛肉中蛋白质的含量约有20克 ， 如果和鞣酸含量多的柿子、茶叶等大量食用的话 ， 容易造成蛋白质变性沉淀 ， 使得牛肉营养价值降低、脾胃负担加重 。
生牛肉保鲜方法1.先将新鲜的牛肉去掉套住的袋子 ， 将牛肉切成小块分别用厚实的保鲜袋裹好 ， 以防进水分和空气 。
2.把包好的牛肉放进冰箱冷冻 ， 冷冻室的温度比一般的温度要低得多 ， 冷冻保存能延长牛肉的保鲜时间 。
【牛的哪个部位肉最嫩最好 牛肉炖什么补脾胃】 3.要食用时拿出来解冻即可进行烹饪 。
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