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波兰种手撕面包的做法 法式手撕面包的做法

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1、高筋面粉70克 ， 水70克 ， 酵母1克 ， 面团材料：高筋面粉310克 ， 牛奶120克 ， 全蛋液60克 ， 白糖60克 ， 奶粉20克 ， 盐3克 ， 耐高糖干酵母4克 ， 橄榄油30克 。
2、先做波兰种 高粉 ， 水 ， 酵母用筷子搅拌均匀密封放入冰箱冷藏发酵一晚 。
【波兰种手撕面包的做法 法式手撕面包的做法】3、发酵好的波兰种表面布满了气泡 ， 撕开里面也都是气泡 。
4、面包机桶里先放入面团材料的液体 。
5、再放入粉类材料 。加入发酵好的波兰种 ， 面包机启动揉面30分钟 。
6、揉面结束检查出膜状态 。
7、1发至2到2.5倍大 用手指戳不会回缩塌陷即可 。
8、取出面团排气后分成16份 ， 松弛10分钟 。
9、取一份面团擀长从中间对折 。
10、再从上往下卷起 ， 捏紧收口处摆入烤盘里 ， 全部做好 ， 放入不通电的烤箱里二发至2倍大 同时放入一碗热水保持温度和湿度 ， 二发完成 ， 放入预热好的烤箱中层上火170度 ， 下火180度烤20分钟 。
11、上色满意后及时加盖锡纸 ， 出炉趁热刷上一层玉米油 。
12、细腻柔软的波兰种小面包就完成啦 。
13、等凉至手温后密封保存 。

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