榛子和开心果 ， 碧根果一样 ， 是生活中经常会吃到的坚果 ， 营养是十分丰富的 ， 适量的食用对我们的身体有很多的好处 ， 它的外形跟板栗有点像 ， 果壳很坚硬 ， 那么在挑选榛子的时候 ， 榛子的好坏如何区分呢?榛子的好坏如何区分看榛仁 掰开几个榛子 ， 可发现榛子仁衣色泽以黄白为上 ， 暗黄为次 ， 褐黄更次 ， 带深褐斑纹的"虎皮核桃"质量也不好 。
榛子的仁衣泛油则是变质的标志 ， 仁肉白净新鲜为上 。
观察榛子瓤儿是否有一层红色的毛 ， 有红毛的就是陈榛子 。
尝味道 尝榛子的味道 ， 优质榛子仁香酥脆 ， 有的榛子吃起来有辣味 ， 那就是未存放得当 ， 受潮了 ， 吃了之后舌头会有发麻感觉 ， 并且榛子的颜色特别黄、发亮 ， 有点像糖炒栗子的感觉 ， 有可能是被硫磺熏过 ， 这样的榛子是劣质的 。
饱满度 观察榛子的饱满度 ， 榛子要成仁率在90%以上为优 ， 在装榛子的容器里上面和里面分别抓一把掂量一下 ， 在干燥的情况下榛子沉说明榛子的皮薄仁多并饱满 ， 这样就说明这种榛子很不错 ， 如果感觉特别轻 ， 可能空壳比较多或瓤不满的多 ， 抓里面的榛子是提防下面的榛子和上面的不一样 。
生的榛子怎么带壳炒熟方法一 准备一些生的榛子 ， 倒进锅里面 ， 用小火不停的翻炒 ， 一直炒到榛子变热 ， 然后再用手伸到锅子的上方测试一下热度 ， 看看受热有没有均匀 ， 感受到榛子大部分都热了就继续翻炒 ， 一直炒到表面看上去黑乎乎的油亮 ， 能够闻到一种木头的清香味道 ， 就证明快要好了 ， 当然也可以拿出一个来尝一下 ， 榛子熟了以后是特别香的 ， 然后就可以出锅装盘 ， 用榛子的余热把它弄熟 ， 这样就可以吃了 。【榛子的好坏如何区分 生的榛子怎么带壳炒熟】
方法二 炒榛子也可以准备一些沙子 ， 放进锅里面 ， 用小火烧 ， 烧的时候一定要上下进行翻炒 ， 等到沙子炒热以后就可以把白糖放下去继续翻炒 ， 翻炒几下以后把榛子放进锅里面 ， 火一定不能太大 ， 炒的时候需要上下翻炒 ， 一直到榛子七分熟的时候就取出来 ， 否则就会熟 ， 等到榛子变凉把沙子筛出 ， 然后再用湿麻布在榛子上面擦干净 ， 放一些豆油 ， 然后用干抹布反复的擦 ， 这个时候榛子就看上去又光又亮 。
方法三 炒榛子还可以先把榛子的壳去掉 ， 把里面的仁保留备用 ， 然后锅子烧热以后加入适量的油加热 ， 把榛子仁放下去快速的翻炒 ， 炒到颜色变黄以后就用漏勺给捞出来沥干油分 ， 把炒好的榛子仁放到碗里面晾温以后就可以吃了 ， 也可以加入一些白糖 ， 白糖搅拌均匀以后吃 ， 味道同样非常不错 。
方法四 想要炒榛子 ， 可以准备一些海盐 ， 如果想要原味 ， 就可以用石英砂 ， 放到锅中加热十分钟左右 ， 这个时候沙子微微发热 ， 把榛子放进锅中搅拌进石英砂当中 ， 用大火加热两分钟搅拌一次 ， 大概十分钟左右就可以了 。
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