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牛肉丝怎么做才嫩 牛肉丝怎么切才嫩

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食肉 ， 牛为上 。牛肉不仅营养丰富 ， 还含有人体所不能合成的8种必需氨基酸 ， 富含优质蛋白而不是脂肪 。牛肉丝怎么做才嫩四季豆炒牛肉丝 材料：牛肉150克、四季豆200克、蒜瓣3个、柿子椒20克、油适量、盐3克、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1汤匙、香油少许
做法：
1、牛肉洗净 ， 切丝 ， 调入盐、酱油、蚝油、香油、淀粉、搅拌均匀 ， 腌制片刻;
2、热锅倒油 ， 倒入牛肉大火煸炒2分钟;
【牛肉丝怎么做才嫩 牛肉丝怎么切才嫩】 3、盛起 ， 放一旁待用;
4、蒜瓣、辣椒切片;
5、四季豆洗净 ， 撕去老筋 ， 切斜刀片;
6、继续热锅 ， 倒入适量油 ， 下蒜片爆香;
7、倒入四季豆大火煸炒;
8、炒至四季豆绵软、调入酱油;
9、倒入辣椒 ， 倒入炒熟的牛肉 ， 拌匀即可 。
小贴士：
四季豆一定要煮熟 ， 没煮熟的豆类吃了容易中毒 ， 煸炒时可以遮上盖焖煮片刻 ， 熟的快 。
青椒炒牛肉丝 材料：牛肉300克、青椒200克、油3大匙、料酒半匙、酱油多半匙、淀粉多半匙、水1匙、葱末1匙、姜末半匙、蒜末半匙、水2匙、淀粉多半匙、盐1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙
做法：
1、牛肉横纹切丝 ， 加入料酒半匙、酱油多半匙、淀粉多半匙、水1匙拌匀 ， 下锅前加1大匙温油 ， 青椒切细丝备用;
2、热油1大匙 ， 加入牛肉丝 ， 翻炒至牛肉九分熟即捞起;
3、青椒丝入滚水约1分钟捞起;
4、热油1大匙 ， 将葱末1匙、姜末半匙、蒜末半匙拌炒;
5、然后加入牛肉、青椒、水2匙、淀粉多半匙、盐1小匙、糖1小匙、胡椒半小匙、麻油半小匙、味精半小匙 ， 大火迅速炒拌均匀即可盛盘 。
牛肉丝怎么切才不老切牛肉还真的需要一点儿技巧 ， 和猪肉不一样的 。
因为 ， 相对于其它肉类来讲 ， 牛肉质老（也就是纤维组织） ， 筋多（也就是结缔组织多） 。必须横着纤维纹路切 ， 即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切） ， 才能把筋切断 ， 以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切 ， 筋腱会保留下来 ， 烧熟后肉质柴艮 ， 咀嚼不烂 。
另外 ， 烹调方面有句行话 ， 叫：横切牛羊竖切猪 。即：猪肉顺着肉丝切 ， 牛羊肉横着切（也就是顶刀切） 。
因为牛羊肉的纤维粗 ， 顺着切 ， 不好嚼；猪肉纤维细 ， 如果横着切 ， 炒完菜您再一瞧 ， 滑溜肉片变炒肉末了 ，  ， 哈哈）
但也不绝对 ， 例如切牛羊肉中极嫩的地方 ， 如牛肉中的内脊 ， 羊肉中的黄瓜条 ， 顺着切也不是不可以 ， 尤其是初学者 。
如何挑选好的牛肉应该遵循三要原则：
一闻 ， 新鲜肉具有正常的气味 ， 较次的肉有一股氨味或酸味 。
二摸 ， 一是要摸弹性 ， 新鲜肉有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差 ， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 ， 变质肉无弹性 。
三看 ， 看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉 ， 看脂肪 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。

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