黄曲霉毒素中毒症状黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状 ， 严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡 。
急性中毒症状
主要为肝功能损害所致 ， 中毒早期有胃部不适、腹胀、厌食、呕吐、肠鸣音亢进(肠道发出频繁而响亮的声音)、一过性发热、黄疸(皮肤发黄)及肝区触痛等 ， 可在发病2~3周后出现腹水、下肢水肿 ， 脾脏增大变硬、胃肠道出血、昏迷、抽搐甚至死亡 。
慢性中毒症状
【黄曲霉毒素中毒症状】 摄入小剂量的黄曲霉毒素达到一定时间 ， 可造成慢性中毒 ， 特征性变化为肝脏出现慢性损伤 ， 如肝实质细胞变性、肝硬化等 。
致癌性
黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质之一 ， 1993年被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物 ， 与肝癌的发生密切相关 。肝癌早期通常没有症状或症状不典型 ， 可能会有食欲减退、腹胀、恶心、呕吐及肝区疼痛等症状 。
黄曲霉素的毒性远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性 ， 其中以B1毒性最大 。当人摄入量大时 ， 可发生急性中毒 ， 出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生 。当微量持续摄人 ， 可造成慢性中毒 ， 生长障碍 ， 引起纤维性病变 ， 致使纤维组织增生 。黄曲霉素的致癌力也居首位 ， 是目前已知最强致癌物之一 ， 可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等 。
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黄曲霉毒素主要存在于哪些食物中黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物 ， 均为二氢呋喃香豆素的衍生物 。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物 ， 在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高 。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中 ， 特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品 ， 其中以花生和玉米污染最严重 。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素 ， 尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高 。所以通常现代检测黄曲霉毒素是用黄曲霉毒素测定仪来测定 。
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