玉米烙用什么粉比较好【玉米烙用什么粉比较好】 玉米粉一般建议用淀粉加些糯米粉，干淀粉和糯米粉的比例要保持三比一的状态，因为糯米粉的黏性比较好，可以让玉米粒更容易粘在一起，加入糯米粉的玉米烙煎出来也不容易散，如果没糯米粉时，可以加些玉米淀粉，因为玉米淀粉比其他淀粉的黏性更强，还有增稠的作用，而且煎出来更酥 。
玉米烙制作窍门1、煎玉米烙之前，要把油烧热了备用，如果直接淋凉油的话，也会把玉米粒冲散 。另外油的份量也不可少，油量一定要没过整块饼 。
2、煎好的玉米烙最后开大火炸一下，再连油一起倒出 。最后开大火可以把油逼出来，这样吃起来才不会油腻 。
3、煎好的玉米烙在表面洒上糖粉，而非砂糖(砂糖不易溶化)糖粉是将砂糖磨成粉末状的 。。也有将砂糖溶化成糖浆淋在玉米烙上，那样就更美味了 。
1.将新鲜甜玉米剖成颗粒状，准备玉米粉，糯米粉和糖粉 。
2.将糯米粉，玉米淀粉和玉米粒混合，加入少许清水，将玉米粒混合至表面可以裹上面粉 。
3.平底锅内放入油烧至8成热，将油倒出备用 。
4.将混好的玉米粒平铺在锅子内，再用手在表面洒一些水，让玉米粒变的粘连在一起 。
5.用小火将锅内的玉米粒煎至定型，晃动锅子是一整块移动的 。
6.这时再将事先烧过的油慢慢沿着锅边淋入，(在玉米还没有定型前，过早淋入的话会将玉米粒冲散开)
7.接下来把所有的油都倒入，油量要没过整块玉米粒.
8.保持用中小火炸至表面的粉类由白色转为黄色即可，将玉米烙连同油一起倒入漏勺中，沥净油后即可切件装盘 。装盘后洒上少许糖粉 。
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