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橄榄油如何挑选 认准标签是关键

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采摘日期、游离脂肪酸资讯要愈详细愈好 ， 注重品质的制造商会愿意註明更多的细节 。查看採摘日期十分重要 ， 只有少数瓶装橄榄油会註明这一点 ， 最好不要超过1年 ， 至于最佳赏味期或装瓶日期则可以忽略 ， 如果连这种标签都没有更不可能会是特级初榨;建议购买游离脂肪酸值为0.3%或更低的橄榄油 ， 过氧化物数值最好是8或者更低 。欧洲的橄榄油尤其意大利出口 ， 都可能标上原产地名称保护(DOP)、原产地名称管制(DOC) ， 或相关地理标誌(GIs) ， 理论上来说 ， 这些产品都是在指定的品质区域内种植橄榄 ， 并在监督下生产 。
【橄榄油如何挑选 认准标签是关键】
除了国际橄榄委员会 ， 有些第叁方认证机构具有更高标準和约束力 ， 如特级初榨联盟(Extra Virgin Alliance, EVA)、意大利橄榄油协会联盟 。

季节性欧洲的橄榄油是在秋末或初冬萃取 ， 年底最不适合购买北半球生产的橄榄油 。要在春天和夏天购买欧洲产的橄榄油 ， 而秋季和冬季择购买来自智利、澳洲和南非生产的油 ， 愈接近制造时间愈好 。

橄榄油如何挑选 认准标签是关键

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颜色香气打开瓶盖之后倒一点出来 ， 首先看看颜色 ， 如果是很淡很淡近乎透明的黄色 ， 那就是 Refined 精制橄榄油成份居多 。初榨橄榄油应该是较浓的金黄色中带有绿色 ， 每个橄榄品种也有不同深浅的黄绿色 ， 但绝对比精制过后的橄榄油颜色来的浓郁 。倒出来的感觉应为较浓稠的液体 ， 不该是稀稀浅浅的感觉 。特级初榨橄榄油带有新鲜橄榄的芳香 ， 是新鲜嫩草、蕃茄、花香、木香的综合香气 ， 但绝对没有一丝油耗味 ， 油耗味的产生代表油质本身已经开始氧化之后的气味 ， 不该出现在特级初榨橄榄油中 。而精制橄榄油经过一连串加工过程后 ， 去除掉了所有橄榄香气 ， 所以闻起来、嚐起来完全没有橄榄果实该有的新鲜水果香气 。
橄榄油如何挑选 认准标签是关键

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