做法：
1、洗净胖头鱼 ， 背部切开 ， 放入锅中 ， 加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜 ， 烧开后5分钟关火再浸5分钟；
2、将芥兰焯水后放入盘中 ， 腐竹焯水后放在中间 ， 鱼捞出放在腐竹上 ， 取一小碗 ， 用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁 ， 浇在鱼上 ， 撒葱、姜丝；
3、烧热油 ， 加入花椒炸香后浇在鱼上 ， 放香菜即可 。
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