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姜蒜调料制作1、羊肉汤羊肉500克 。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克 。 【制法】将羊肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块 ， 羊骨砸断铺在锅底 ， 上面放上羊肉 ， 加水至过肉 ， 旺火烧沸 ， 撇净血沫 ， 将汤滗出不用 。 另加清水 ， 用旺火烧沸 ， 撇去浮沫 。 再加上适量清水 ， 沸后再撇去浮沫 ， 随后把羊油放入稍煮片刻 ， 再撇去一次浮沫 。 将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包 ， 一同与姜片、葱段、精盐放入锅内 ， 继续用旺火煮至羊肉八成熟时 ， 加入红油 。 花椒水 ， 煮约二小时左右即成 。 此时汤锅要始终保持滚沸 ， 捞出煮熟的羊肉 ， 顶丝切成薄片 ， 放入碗内 ， 撒上香菜末即成肉汤 。 可将辣椒油、大葱段装味碟[8u58特产网techan.8u5com] ， 荷叶饼装大盘 ， 一并随羊肉汤上桌 。 食用时放少许辣椒油 ， 荷叶饼夹大葱段 ， 可与羊肉汤同食 。 牛肉汤【原料】牛肉两斤 ， 花椒、大料5克 ， 制成调味袋 ， 葱段、姜块25克 ， 精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量 。 【制作过程】①牛肉洗净 ， 切成方块 。 ②锅内倒入开水 ， 把牛肉整块入锅 ， 烧开撇去浮沫 ， 加入花椒大料袋、葱姜、黄酒 ， 盖上锅盖 ， 慢火加盐炖1小时后 ， 再放其他调味炖5小时即酥烂 。 拣出葱、姜、花椒大料袋 ， 加味精、麻油 ， 出锅 ， 撒上香菜末即可 。
羊肉汤香料包配方1、羊头用刀砍去鼻腔粘液脏物都在内里 ， 烧毛洗纯洁 ， 羊肚肠肝心肺去除粘液不妨加白面白醋荡涤纯洁 ， 掏出脾脏抛弃 ， 整幅羊肚囊括款项肚牛肚和牛百叶 ， 把水烧至90度烫一秒钟用刀刮去黑衣再洗纯洁至关要害 ， 没刮纯洁熬出的汤是黑的 。
2、纯洁的羊带头羊肚羊圈子3整幅 ， 羊蝎子一幅 ， 羊棒骨10斤 ， 羊肉20斤 ， 提早浸泡6到10钟点 ， 每天零辰五点焚烧熬汤 ， 当天竣工发端浸泡 ， 加水100斤 ， 半斤普遍白面用半盆水和匀 ， 白芷25克 ， 白扣5克 ， 草豆蔻10克紫丁香5克 ， 一道倒入锅中 ， 大火冲汤一个钟点小火 。
3、半钟点再大火半钟点 ， 半途用密漏勺打去血沫 ， 不要用炒勺打血沫简单把黄色的油水打走 ， 用筷子插羊肚羊肠羊带头羊肉能否老练 ， 能插穿就挂在勾勾上 ， 凉后羊肉切裂片越薄越好 ， 羊头拆骨血切丝 ， 骨头连接扔锅里熬汤 ， 羊肚羊肠切细丝 ， 汤熬好了不和谈小火状况 ， 汤锅上方有水笼头翻开加点水保护保鲜状况 ， 7点安排上客渐渐汤少了一点 ， 再加点水 ， 由于黄昏从来到十点才关门 ， 午时泡货按照出卖情景补些货 ， 下昼五点锅内放入泡好的货连接交战熬汤竣工前把汤锅中金色色的油水打起来独立寄存第二天早晨熬汤时倒回炉内 ， 没卖完的汤冷藏或冷冻用来第二天煮烩面砂锅面 ， 锅中的骨头要举行分拣 ， 颅骨或细薄小的骨头扔掉 ， 最佳用手掰一掰就破坏的骨头扔掉没有养分成份了 ， 坚忍的厚大的留住第二天连接用 ， 确定要提防一根根抉择 ， 用过几次的没挑出来很简单坏汤有臭味 。
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