做蛋糕加黄油起什么作用在所蛋糕时加一些黄油是因为黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美 。而且黄油本身带有自然的乳香，且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用 。
另外黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密 。
黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明 。
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食用黄油注意事项1、在进行饼干烘焙前，一定要充分预热，使烤箱达到烘烤饼干所需的温度，不然的话黄油会由于低温而融化，导致曲奇的成型失败 。
2、黄油分为无盐黄油和有盐黄油，一般烘焙配方中没有特别提到的话，就是用的无盐黄油 。
3、如果使用有盐黄油代替无盐黄油，则配方里盐的份量应该要相应减少 。
【做蛋糕加黄油起什么作用-黄油在蛋糕中起什么作用】
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