桂皮厚的好还是薄的好桂皮品质的好坏不宜单纯依靠厚薄而定，厚薄程度不同的桂皮用途也有所不同 。桂皮分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种 。
桶桂为嫩桂树的皮，干燥后后为桶状，所以叫做桂桶，它的味正、颜色为土黄色，质量最好，可以切碎加在菜中当调味品 。
厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色为紫红色，用来炖肉最好 。
薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色 。虽然味道淡，但是熬汤时加入是最好不过的了 。不仅可以增加汤的香气，还有一定的营养价值 。
辨别桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮较干，比较脆，用手一碰容易断，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面没有白色斑点，肉质较厚，没有虫霉 。闻一闻，有些 许的树木和土味，香味比较浓郁，有一些淡淡的甜味 。
2、观形：桂皮的长度一般在35厘米 。好的桂皮较干，质坚实，用手折时松脆易断，声音发响，断面平整;较潮的桂皮折断时声音不响而带韧性，断面呈锯齿状 。
【桂皮厚的好还是薄的好】
3、辨色：好的桂皮外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面没有白色斑点，肉质较厚，两面或皮里有光泽，没有虫霉;劣质的桂皮厚薄不均，卷曲的内表面颜色较浅，外表面比深褐色还要深，有虫蛀、霉斑的痕迹 。
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桂皮哪个地方最好肉桂原产于中国，现广东、广西、福建、台湾、云南等省区的热带及亚热带地区广为栽培，其中尤以广西栽培为多 。印度、老挝、越南至印度尼西亚等地也有，但大都为人工栽培 。而要数品质最好的还是以广西防城港产的肉桂，其在香度上最佳，色泽光润、含油率最高，味辛香偏辣、药用和调香料用兼优等特点 。因此大家在选购的时候可以优先考虑广西省所产的肉桂 。
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