3、如果您是用煤炉加热，要防止炒锅底与煤相抵 。
4、炒锅质脆易破，使用时应轻拿轻放 。
5、刚刚用完的热炒锅 ， 最好放在铁架或干燥的木板或草垫上，不要放在湿地、瓷砖或水泥地上，不然温度骤变，炒锅极易炸裂 。
6、不要用炒锅熬制粘稠的膏滋食品 。
7、炒锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物 。
8、炒锅的材质特殊，要等到炒锅冷却后再清洗 。而且不能用洗洁精浸泡 ， 避免污水渗入炒锅的毛细孔中，怎么洗也洗不掉 。洗好的炒锅要等到水分完全干后才可以收起来 ， 不然它可能会长黑斑霉菌的 。
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炒锅选购须知
锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜” ， 由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹 ， 这不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在 。
察看有无疵点 。疵点主要有小凸起和小凹坑两类 ， 小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大 。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲 。
锅底触火部位俗称锅屁股 。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底 。
锅有厚薄之分 ， 厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅 ， 并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击 。锅声越响，手感振动越大者越好 。此法亦可用来检验锅有无裂纹 。
【炒锅使用方法及选购须知 不锈钢锅不宜长时间盛盐】 通过上述对哪种炒锅最好用的介绍，您已经知道如何选择炒菜锅了吧 。从安全角度考虑，铁锅是最适合炒菜的锅，最好不要用铁锅烧汤 ， 这样可以防止不生绣的食油层消失 。
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