文章插图
有个研究者说 ， 1959年，在新疆吐鲁番一座唐墓出土的木碗里，保存着数只和今天馄饨形状大致相同的馄饨 。可在同一个研究者的另一篇文章中，变成，1959年，在新疆吐鲁番一座唐墓出土的木碗里 ， 保存着数只和今天饺子形状大致相同的饺子了 。反正馄饨原本就让人觉得“浑沌不正”，再“混沌”一回又何妨？
不过，比较确切的信息 ， 是来自北齐颜之推：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也 。”根据史料记载，唐代的馄饨已相当可观，比如有“五般馄饨”和“二十四气馄饨” ， 品种不让当今 。宋代更是出现“百味馄饨”，《武林旧事》中说“贵家求奇，一器凡十余色” 。如此铺张，你我恐怕都无福消受 。
【馄饨的来历 馄饨被定为冬至节的应景美食】 馄饨的异名很多 ， 以馄饨、云吞、抄手三种，最为流行 。
云吞，通行于广东 ， 其来源，说是清代一位湖南人在广州开面馆，嫌馄饨两字笔画太多 ， 遂改“云吞”，于是流行 。还有一种说法是，“馄饨”和“云吞”两字的粤语发音相同 ， 人们就将“馄饨”简写作“云吞” 。广东馄饨皮薄透明，一口一只，圆滚滚的呈云团状 ， 是否有把“云”给“吞”吃的意思呢？
抄手，则流传于四川，这个让人费解的名字 ， 只怕连当地人都搞不清含义，多是望文生义 。比如，有一说是因为馄饨的样子就像人把两只手抄在怀中的形象 。另 ， 馄饨皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟 ， 也是一说 。最滑稽的是对“龙抄手”的解读：安史之乱，明皇“南狩”成都，思食馄饨 。可当地厨师不知馄饨什么形状，手足无措 ， 后见明皇负手踱步 ， 急中生智，将馄饨制成这个形状，美其名曰“龙抄手” 。唐明皇闻之大喜 。
馄饨、云吞、抄手，究竟哪个好吃？那得看做工 。《同治都门纪略》咏馄饨曰：“包得馄饨味胜常，馅融春韭嚼来香 。汤清润物休嫌淡 ， 咽来方知滋味长 。”确实如此 。好的馄饨，外形就像一顶护士的帽子，有棱有角，非常精神，软而不烂，凝而不黏，有咬劲，富光鲜，不像云吞、抄手那样软不拉沓，“衣衫不整” 。
文章插图
上海小馄饨，也是妙馔 。从前小馄饨皮只对店家供应，后来放开，许多人跃跃欲试，但多数不成功 。不要小看这么一拿一捏 ， 五根手指软硬劲不同，用力的角度也有别，弄不好 ， 吃上去就是一团僵格格的面粉 。市场上热卖的绉纱馄饨、燕皮馄饨、柴爿馄饨等等，基本上都是小馄饨之流亚 。
台湾闽南语称扁食 。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见 。台湾馄饨有三大著名地区：台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨(蒋经国常光顾)，及南部屏东里港馄饨；内馅饱满，清香可口，现已有真空包装，行销各地市场或是宅配送到家；煮汤、油炸、糖醋皆宜 。里港馄饨据说由赵文富在里港最先贩售 ， 口碑载道 。民国30年，赵文富由从同乡人学到馄饨做法 。
相关经验推荐
- 火腿肠的选购常识-火腿肠的食用禁忌
- 舌尖上的沙县 沙县小吃的文化与特色
- 茅台酒的由来 关于茅台酒仙女标志的传说
- 如何挑选优质腊肉？腊肉的选购小窍门
- 常吃的水果会用什么保鲜剂？如何去除水果保鲜剂
- 哪些国家的人比较爱吃泡面
- 小时候过年必吃的小零食 你还记得几个儿时的味道
- 什么样的桃子好吃？怎样挑选新鲜的桃子
- 什么样的菠萝好吃？春季如何挑选菠萝
- 被“巴黎奶奶”圈粉了！舒适的穿搭，优雅的体态，到老也美丽