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臭豆腐的起源 臭豆腐的地域差异
臭豆腐是我国汉族特色小吃之一，虽然闻起来臭，但吃起来香，只要尝过一次，很多人都会被它所吸引 。但是你对它了解吗？你知道它的起源吗？其实臭豆腐也有着地域差异，不同地域的臭豆腐有着不同的地域风味 。一起来看看吧 。
【臭豆腐的起源 臭豆腐的地域差异】 什么是臭豆腐
传统意义上的臭豆腐是用发酵乳+某种蔬菜制成的混合卤水、肉类卤水或者是鱼卤水发酵而成的豆腐，有的臭豆腐会同时使用这三种卤水 。真正臭的很的臭豆腐所用的都是至少用了几周甚至几个月的老卤水 。
不过，现实是现在小贩出售的臭豆腐大多来自工厂统一供货，所浸泡的卤水一般只会用几天 。除非是在饭店，或是打着自制臭豆腐招牌的小摊上，否则你吃的很有可能都是工厂制作的臭豆腐 。至少后没有比前者那么臭 。
臭豆腐的起源
相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便 ， 盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远 。无奈 ， 只得在京暂谋生计 。
王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ， 购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖 。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃 。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块 ， 稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来 ， 之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了 。
秋风飒爽 ， 王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看 ， 豆腐已呈灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味 。送给邻里品尝 ， 都称赞不已 。
王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆 。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ， 自产自销，批零兼营 。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬 。
从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ， 又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高 。清朝末叶 ， 传入宫廷 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方” 。
臭豆腐的地域差异
长沙臭豆腐
其特点为初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人 。臭豆腐地区的差异主要体现在卤水的差异上，长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾(慎用，这是商家为了提高发酵效率而采用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制而成 。用黑豆豉煮沸，冷却后加冬菇、冬笋、白酒等作料，浸泡15天 。所以长沙臭豆腐的颜色多为黑色 。
南京臭豆腐
主要分为两种，一种是灰白色的嫩豆腐，另一种是青墨色的豆腐干 。嫩豆腐下油锅炸至金黄色起锅 ， 浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓;另一种青墨色的豆腐干 ， 炸透之后的臭豆腐敢的表面就会起小泡，颜色由原来的青墨色转变为灰黑色，将这类臭豆腐切成小块，串在竹签上 ， 刷上辣椒酱、芝麻酱等酱料，味道十分可口且有嚼头 。
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