4、生蚝的选购技巧
1、敲击生蚝，听声音
拿起两个生蚝，对敲，听听声音，如果声音较空洞，有可能里面肉已经脱水 ， 不够新鲜，不宜买 。不过，这个需要练习，刚开始听不出好坏 ， 时间长了自然掌握了窍门 。一般集市上贩卖生蚝的商贩，都是这样甄选生蚝的 。
2、打开生蚝 ， 看肉质及闻味道
打开一个检查肉质，一般新鲜的生蚝是比较丰满，色泽比较饱和，没有多余的汁液 。用手轻戳生蚝肉，比较有弹性 。另外，闻下味道，有异味，腥味重的是不好的 。
3、看生蚝的壳的厚度
生蚝的壳越深，或从外观看，比较厚，说明生蚝肉比较肥硕 。不要选那种个头太小，壳太浅的生蚝 ， 那更多的是壳，不划算的 。厚实的牡蛎壳 ， 去壳后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性 。
4、宜买不开口的生蚝
在确保外壳完整的情况下，我们需确认一下壳的接缝处是否密合 。接缝处密合、紧密 ， 即没有开口的代表生蚝比较新鲜 。如果那种能简单掰开，或自然张开的 ， 说明不够新鲜，不要选 。
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牡蛎虽然美味可口 ， 但是食用也有许多要注意的地方，首先是要了解食物来源是安全的，其次就是选购优质的牡蛎，在烹饪的时候也以熟食为主，这样可以起到消毒杀菌的作用，避免牡蛎中含有对健康不利的病菌，所以对于爱吃牡蛎的人来说 ， 这些都需要了解哦 。
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