熬汤时最好盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化 。熬绿豆汤时最好用纯净水，研究发现，用纯净水熬，不容易变色 。煮汤时 ， 加点醋或者柠檬汁也不容易变色，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，建议使用砂锅煮出来的比较粘稠，也可以是高压锅，这样煮出的绿豆汤 ， 就不易变色了，卖相好，即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色哦 。
也有很多人会问说自己煮出来的绿豆汤煮不开花 ， 想把绿豆煮烂，最常用的方法是提前用清水泡，然后煮很长时间才行 。其实大家可以利用热胀冷缩的原理来处理绿豆 ， 冰镇过的绿豆放入煮沸的开水中，绿豆更易破皮煮烂，记得要在绿豆冰冻好再拿出来 。如果刚买回绿豆就想喝绿豆汤，来不及冻绿豆，我们可以将洗干净的绿豆直接放入锅中炒一下 ， 水分炒干后直接在锅里加入冷水 。热绿豆遇到凉的水，加快了绿豆表皮的破裂 。
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夏季的时候很多人都非常喜欢喝绿豆汤，现在大家知道了为了有的人煮的绿豆汤是红的有的人煮的是绿色的了吧 。虽然说绿豆汤喝了很好 ， 但是不是每个人都能喝，而且绿豆汤是凉性的 ， 还容易解药，患病人群在服药期间最好是不要喝绿豆汤，平时大家喝也不要喝太多 。
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