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不用棉花糖怎么做牛轧糖？牛轧糖的制作技巧是什么？( 二 )

生活百科牛轧糖的做法


2)巧克力口味：
材料:水饴540g、水80g、白砂糖130g ， 盐(约3-4g),蛋白2个、无盐黄油60-80g、70%左右的黑巧克力100-120g,全脂奶粉220g、可可粉20g,去皮熟花生540g
3)抹茶口味：
材料:水饴540g、水80g、白砂糖70g ， 盐(约3-4g),蛋白2个、无盐黄油80g、白巧120g,全脂奶粉220g、抹茶粉20g,去皮熟花生540g
3、牛轧糖制作要点
1、原料
上好的原料是保证成品口感的最基础所在，选用小颗粒原味棉花糖口感好，体积小在炒制过程中受热快，融化快 。黄油选用总统无盐黄油 。奶粉的口感也非常重要 ， 不同品牌的奶粉在口感上也有的微妙的差别，坚果类要保证新鲜、饱满、口感好，其它果干也就注意保质 。
2、黄油用量
此配方的黄油用量比较少，这也是保证成品口感有嚼劲关键之一 。如果黄油量过多，棉花糖不能完全吸收掉油分口感软，且成品油腻 。如果喜欢偏软些的口感在此用量上可加5克黄油 ， 不易过多 。
3、火候
在炒制过程中全程小火操作，黄油融化后迅速倒入棉花糖翻炒，棉花糖融化后不要急于加奶粉，多炒一会至黄油基本被吸收，融化均匀后再加入奶粉 。由于油量少，棉花糖炒制时间又稍长 ， 所以加入奶粉后多次翻炒才能至奶油与棉花煻完全融合，这一步需要稍稍有一点点耐心 。因为每个人的锅不同火力也不同，总体建议是在炒制过程中全程小火操作!喜欢吃硬糖的亲多熬一会糖多奶粉，喜欢软糖的亲们少熬糖少奶粉!加入花生或其他坚果类时关火，利用锅内余温至混合均匀 。
4、倒入不沾烤盘 ， 整形 。
戴手套，直接用手帮助整形是最快速有效的方法 。整形后完全冷却后再切能够保证边缘整齐 。
如果觉得切糖费力气，可以在糖果还有余温时切块 。(整齐程度会稍受影响)特别注意的是 ， 要用不沾锅炒省时少力 。

不用棉花糖怎么做牛轧糖？牛轧糖的制作技巧是什么？

文章插图
4、吃糖的注意事项
1、不宜吃太多
糖是不含钙的酸性食品 。正常人体需要保持碱性 ， 吃糖过多，人体会变为中性或弱酸性 。机体要恢复弱碱性，就要消耗人体的碱性物质--钙 。天长日久，会影响儿童的骨骼发育 。此外，吃糖过多，还会引起咽炎、扁桃体炎及肥胖等疾病 。
2、餐后不宜马上食甜品
餐后立即进食糖果 ， 可造成血糖负荷过大，胰腺就要加倍工作以分泌更多的胰岛素，长此以往，胰腺会因疲倦而怠工，导致病变 。享用甜品的时间可放在两餐之间，如上午9～10点，下午3～4点等 。
3、空腹别吃甜品、糖果
空腹状态下进食甜品，会导致胃肠胀气、胃酸分泌过多、出现恶心、反酸和烧心感 。还有人以一杯甜饮料替代正常早餐，认为这样做“方便快捷” 。其实空腹饮用甜饮料会造成糖分迅速吸收 ， 血糖瞬间升高，使胰岛素大量分泌来降低血糖，结果可能导致血糖过度下降，出现低血糖反应，不仅严重影响上午的工作和学习，还可能对身体造成伤害 。
4、部分人士不宜吃糖
不可否认，确有部分人士不能或不宜吃糖果，或者必须在营养师的指导之下才能适量吃糖，其中包括肥胖、糖尿病、糖耐量低减、胃肠功能弱、胃炎和消化道溃疡、胃食管反流症、功能性消化不良、高甘油三酯血症、高胆固醇血症和冠心病患者等 。
5、餐前不要吃糖果
甜食有一种特性，可以延缓胃肠道的蠕动和排空 ， 抑制食欲 。有些人因某种情况在餐前半小时饮用了一杯高糖的饮料，结果导致正餐食量大减，营养摄入失衡 。因此，每餐前1小时应禁用任何甜食、糖果 。

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