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其实很多人经常会出现做多了才没吃完的情况 ， 总觉得食物没有吃完是特别浪费的，有的人不太喜欢要剩菜，不管是什么没有吃完都会倒掉，还有的人每次剩菜都会留下来，实际上并不是所有的剩菜都不能吃的，那哪些剩菜能吃？哪些剩菜不能吃呢？
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1、剩菜也有保质期
宁剩荤菜，不剩蔬菜
说隔夜可能产生有害物质的 ， 是蔬菜 。
因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐 。
虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心 。
好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜 ， 压力不大 。
放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1～2天 。
虽然损失一些B族维生素 ， 但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质 。
而且，大家都懂的，同样是剩菜 ， 荤菜味道仍然不错 ， 而蔬菜不仅颜色暗淡，口感也大打折扣 。
所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完 ， 尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐 。
小提示：鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜 。
一方面水产品更容易被污染；
另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物 ， 在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险 。
剩菜剩饭，这么存冰箱
01.剩菜剩饭及时放冰箱
无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全 。
放进冰箱后 ， 降温的速度也很重要 。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患 。
02.分装成多份存冰箱
如果有一份菜，一点都没吃，份量又很多 ， 可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了 ， 可以避免反复加热的问题 。
而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物 。
03.巧用保鲜膜、保鲜盒
剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染 。
用方形保鲜盒储存能更节省更多的冰箱空间 。
剩菜剩饭 ， 一定要热透
01.加热要彻底
剩菜可以吃 ， 但前提是一定要彻底加热 。
所谓彻底加热，就是把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上 。如果肉块比较大 ， 一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热 。
如果你用微波炉加热剩饭菜，要特别注意，微波加热容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫了，另一部分还是凉的 。
不如先用微波炉加热一两分钟 ， 让食物内部温度上升 ， 然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透 。
02.不同菜，不同的加热方式
相比肉类，豆制品更容易腐败，所以加热时要多煮几分钟 。不用担心营养损失，豆腐中的维生素少，而它所富含的蛋白质和钙、镁都是不怕热的 。
不过蔬菜就不适合长时间的加热了，不妨试试用蒸锅来蒸，营养损失更少 。
03.吃多少热多少，千万不要反复热
如果知道这一餐还吃不完，就只加热一半 ， 剩下部分仍然放回冰箱深处 。
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