做法：
1、准备原料 。
2、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除 。
3、改刀成大块，不要太?。?太小了不脆影响口感 。
4、放入密封罐或者无水无油的密封容器里 。
5、小红辣椒切碎放入密封罐 。
6、冰糖敲碎 ， 撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子 。
7、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化 ， 小的颗粒不用管它 。
(3)腌酸辣萝卜
原料：白萝卜1颗、胡萝卜1颗、姜5片、食盐2小匙、白糖3大匙、白醋6大匙、水500毫升、朝天椒15颗 。
做法：
1、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片 ， 红椒洗净沥干备用 。
2、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状 ， 放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟 。
3、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀 ， 将煮好的糖醋水放凉 。
4、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味 。
5、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水 ， 用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份 。这样的目的是去除萝卜的生涩味 。
6、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的） ， 放入生姜片，红椒及萝卜条 。
7、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材 ， 加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好 。
(4)开胃酱萝卜
原料：白萝卜1000克、食盐半汤匙、生抽7汤匙、白醋1.5汤匙、白糖2汤匙
做法：
1、白萝卜半根，大概2斤左右重 。
2、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片 。
3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水 。等待半小时过后 ， 你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干 。
4、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分 。再重复一次 。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次 。然后把萝卜的水分挤干 。
5、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水 。
6、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准 。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下 。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用 。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦
(5)腌子姜
原料：子姜(仔姜)500克、枸杞子1小撮、白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺 。
做法：
1、仔姜刷洗干净，不用削皮 。
2、将仔姜切成薄片 。
3、姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出 。
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用
5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好 。
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入 ， 腌制一天就可以了 。
(6)香脆黄瓜丁
原料：黄瓜2根、辣椒油1大勺、酱油2大勺、蒜泥1大勺、香油5克、食盐3、花椒粉少许、白糖2克、小葱5克 。
做法：
1、将黄瓜洗干净 ， 横着切成1-1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁 。
2、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上 。
3、放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁表面蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右 。
4、将蔫了的黄瓜丁放入碗中 ， 放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了 。
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