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淀粉区别和用途 淀粉区别

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淀粉区别和用途 淀粉区别

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淀粉和干粉有区别吗？有区别:
淀粉是高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的 。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质 。干粉是采用全硅化工艺主要用于消防的粉末 。
淀粉和粉有什么区别？1、性质
粉面是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质 ， 它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液 。
2、成分
粉面富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效；淀粉是面粉中的一部分 ， 主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分 。
3、外观
粉面相对于淀粉来看，偏微黄；淀粉非常的洁白 ， 色泽上更纯 。
4、手感
用手指头蘸一点粉面，再揉搓的话，很光滑；而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近 。搓动的时候，有点儿筋道的感觉 。
5、烹饪
粉面主要用来做馒头和做油炸，如油条、里脊、鸡翅等等；淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤 ， 如紫菜蛋花汤，清澈而又粘滑，口感和视觉都很好 。
淀粉和糖的区别？淀粉可以看作是一种糖
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体 。淀粉除食用外，在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等 ， 也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得 。
各种淀粉的区别？区别1.种类不同：红薯淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉属于薯类淀粉，豌豆淀粉属于豆类淀粉，小麦淀粉和玉米淀粉属于谷类淀粉 。
区别2.颜色不同：虽然淀粉颜色大多呈白色，但是细分颜色还是略有差异 。玉米淀粉颜色发黄 ， 属于白中带黄，土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉更洁白一些，并且土豆淀粉亮度最高 。红薯淀粉颜色发乌，属于白中带红，不透亮 。
区别3.形状（颗粒）不同：根据形状，这几种淀粉最好区分的是红薯淀粉，常见的呈颗粒状 。最细的是小麦淀粉 。
区别4.手感（质地）不同：玉米淀粉比较滑，不容易抓 。土豆淀粉摸起来比较湿，很容易抓起 。
淀粉和粉的区别？来源不同 。淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体 。而面粉是用小麦磨成的粉末 。
2、成分不同 。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的 。而面粉则富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维 。
3、用途不同 。淀粉一般用来做汤，或者用来炒菜时勾芡，面粉用途更广，除了可以做汤、勾芡之外 ， 还可以用来做面条、馒头、面包等多种食物 。
化学性质
淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似 ， 但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质 ， 生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品 。
【淀粉区别和用途 淀粉区别】第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品 。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α－1,4糖苷键和α－1,6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品 。
第二大类产品是变性淀粉 ， 它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的 。淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物

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