1、清洗干净鱼，在鱼身两面划上几刀，帮助入味，但也不要划得太深，不然鱼肉会断 。
2、把鱼放入碗中，倒入料酒，醋，生抽，盐，白糖，花椒粉，干姜粉，胡椒粉，蒸鱼豉油调味，用手把调料抹到鱼身上，抹均匀 。
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3、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制五个小时，中间要把鱼翻翻身腌制 。
4、烤盘放入油纸，把鱼放上烤盘中抹上适量的花椒油 。
5、放入烤箱中层温度200度，45分钟 。
6、把蒜头切成小块备用 。
7、鱼差不多烤好的时候，取出，在烤盘上撒上蒜，重新放入烤箱再烤五分钟即可 。
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