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五花肉好吃的家常做法 如何选购五花肉？( 二 )

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（五）土豆烧五花肉
材料：五花肉、土豆、食盐、鸡精、葱、姜、料酒、老抽、植物油、水、香叶各适量
做法：
1.五花肉切成两厘米见方的小块，清水泡五分钟后沥干水分，放入三片鲜姜片，两段大葱，滴入李锦记双茶老抽 ， 滴入几滴料酒然后搅拌均匀静置十到十五分钟 。
2.土豆去皮洗净后切成滚刀块备用 。
3.锅内放油，烧热后放入腌制好的五花肉煸炒至上色 ， 如果腌制五花肉时的老抽少，可以在此时适当再滴入一些 。
4.充分煸炒后 ， 放入开水，没过五花肉稍多些为好 ， 然后大火烧开改成小火炖制 。
5.半小时后改用砂煲，将锅内炖制的五花肉连汤倒入干净的已经稍微加热的砂锅煲中，继续小火炖制 。
6.五花肉可以用筷子穿过后加入土豆块，继续烧开 。
7.慢炖到汤汁只剩下少部分，然后加入盐，鸡精调味，大火收汁即可 。
（六）干豇豆炖五花肉
材料：豇豆干50克、五花肉500克、冰糖5克、葱5克、姜4片、八角1个、桂皮1小块、料酒5克、生抽6克、老抽3克、大蒜5瓣、山楂1个、香菜5克
做法：
1.干豆角提前半天拿出来用温水泡发，五花肉切大块、葱姜蒜切片备用 。
2.锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄 。
3.煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香 ， 加料酒去肉腥味 。
4.加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀 。
5.加入足量热水 。放入山楂，大火烧开转小火炖 。
6.大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂洒香菜即可出锅 。
二、如何选购五花肉
1、看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当 。油脂分布在五花肉的位置要适当 ， 最好一层一层 。不好的五花肉，肥腻部位不均匀 ， 容易造成口感过分油腻；
2、看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨 。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心；
3、看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红 ， 好的五花肉呈现鲜红色 。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉；
4、用手指触摸五花肉：用手摸下五花肉表面 ， 表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的五花肉 。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购 。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油；
5、闻五花肉的味道：正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了 。

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