三、齐齐哈尔：杀猪菜
过年了，村里一户人家杀了头猪 ， 这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了 。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖 。农村里灶膛火映着大娘的脸 ， 锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟 。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料 。
四、延吉：狗肉火锅
到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行 。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅 。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨 。除了鲜就是辣 。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒 。一年四季吃 ， 夏天吃最好，治感冒 。
五、长春：地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯 。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩 。到了长春，地三鲜成了当地的名菜 。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜 。这可是地地道道的东北菜 。
六、佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜 ， 吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义 ， 也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜 。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜 。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂 。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
七、沈阳：小鸡炖蘑菇
东北小鸡炖蘑菇特点：山前有走地放养的土鸡，山后有雨后初生的蘑菇，难道有人设计出这样的美食组合，他们忙着“逼”出彼此的香味，使你的厨房弥漫着奇异的鲜香 。
八、吉林：狗肉汤
在吉林的朝鲜饭店，所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖 ， 没有老汤 。这样做出来的狗肉汤叫清汤 。要吃狗肉，名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅 。可不管你吃什么样的狗肉，一碗狗肉汤可少不了 ， 这一碗汤入口，回味一下 ， 觉得鼻腔里都有了香气这狗肉才会越吃越香 。
九、鲶鱼炖茄子
东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，可见这道菜受欢迎的程度 ， 这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜 。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养 。
十、东北拉皮
这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆 ， 无论规模大?。?必少不了这道菜 。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的 。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色 ， 好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好 。东北人家做这菜，不是很讲究 ， 多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了 。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大 。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好 ， 色彩和工艺也十分的讲
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