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芽菜扣肉是肉食的一种 ， 经过特殊的烹饪技巧制作而成不仅味道可口，而且营养价值也非常不错，深受很多人的喜爱，但是要想做的好吃，也是需要方法和技巧的，那么芽菜扣肉的做法是什么？如何制作美味芽菜扣肉？下面就来详细了解芽菜扣肉的制作方法吧 。
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1、芽菜扣肉的做法
材料：五花肉，宜宾芽菜，花椒 ， 生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐；
做法：
【芽菜扣肉的做法是什么？如何制作美味芽菜扣肉？】 1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色 ， 晾至表面差不多收水 。
2、锅里放少少油 ， 把肉块皮朝下，炸至皮面金黄 。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火 ， 听着锅里一阵的响 ， 觉得差不多了，再关后 ， 后拿开盖 。
3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容 。
4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄 ， 不然蒸过后筷子夹不起来 。
5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上 ， 再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，还有芽菜（芽菜要先小炒一会儿） 。
6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上 ， 同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右就可以了 。
2、芽菜的制作方法
制作芽菜是在每年开春的时候，将芥菜（青菜）去叶，选脆嫩的茎部划成筷子般粗细 ， 晒干水分以后，加盐、红糖和香料密封腌制而成 。
成品的芽菜呈黄褐色，口感咸中带甜、脆嫩，十分美味，是川菜咸烧白、鸡米芽菜等菜肴不可缺少的配料，也是做汤、做馅儿时候提鲜提味的配料 。
3、芽菜的选购技巧
在选购的时候首先看颜色 ， 要选择色泽黄褐、滋润发亮的，一定不要购买发霉变质的；然后闻气味，闻起来要气味香甜 ， 有腌菜特有的香味，如果气味刺鼻、有怪味 ， 不要购买；再看芽菜丝的粗细是否均匀、够不够脆嫩，有没有参杂老梗，优质的芽菜应该是粗细均匀、脆嫩无老梗；最后就是尝味道，优质芽菜应该是咸甜适口、回味悠长、口感脆嫩 。
散装的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比较麻烦，如果购买成包出售的芽菜就省事很多 ， 也便于保存和使用 。
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