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在我们平时的日常生活当中，调料品是我们烹饪时少不了的必需品，因为我们炒菜的时候是需要调料来调味的，但是相信很多的朋友们都应该不知道，放调料也是有讲究的，下面小编就来告诉大家炒菜放调料味的时间，希望对大家有帮助 。那么炒菜时什么时候放调味料最好？做菜放调料的小窍门有哪些？
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一、炒菜什么时候放调料
1、盐
1)炒肉菜，快熟了才放盐 。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油 。炒肉菜 ， 醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来 。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老 。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏 。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热 ， 放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒 ， 快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅 。
2)炒素菜 ， 翻炒几下就放盐 。加入顺序：糖、醋、盐、味精 。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐 。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养 。先把锅烧热 ， 放入油烧至五六成热时，(这时可根据喜好放葱姜等爆出香味)，放入青菜煸炒几下 ， 下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等 。
2、食糖
在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味 。如果以糖着色 ， 待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖 ， 后放盐 。
3、料酒
料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气 。料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉 ， 应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味 。
4、醋
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香 ， 软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏 。做菜放醋的最佳时间在“两头” ， 有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋 ， 既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉 ， 原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次 ， 以解腻、增香、调味 。
5、酱油
酱油可增加食物的香味，并使其色泽更加亮丽，从而增进食欲 。烹调时提倡后放酱油，这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留 。
6、味精
味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味 。当受热到120℃以上时 ， 味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味 ， 还有毒性 。味精在70℃—90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放 。需要注意的是，有些带鲜味的食物没有必要加味精，如鸡蛋、蘑菇、海鲜等 。
二、调味小窍门
1、调味时要搞清所烹菜肴是单味(如酸、甜、咸等)还是复味(如甜酸、甜咸等)，投料时量准确 ， 严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味 。
2、加热时调味为定性调味可决定菜肴的风味 。操作时宜重点对待 。加热后调味为补充调味 ， 可弥补基本 。定性调味的不足 。
3、吃羊肉加白芷，可除膻增鲜;制作香肠用肉桂 ， 味道鲜美;做素菜用花椒，香气横溢;薰肉薰鸡用丁香 ， 回味无穷 。
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