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水淀粉一般在超市卖什么东西的地方能买到？一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水 ， 和在一起就叫水淀粉 。超市出售的基本是干淀粉 ， 要水淀粉是自己回家调制 。干淀粉简称淀粉，平时我们称为生粉 。由多淀粉植物如玉米、红薯、木薯、绿豆等加工而成 。外包装上或为“生粉”、或为“淀粉”超市的淀粉（即干淀粉简称）与其它调料放在一起 。如味精、胡椒、蒸肉粉、食糖、底料、淀粉、食盐等多在一个货架 。因为这是一种常用调料 。除了超市 ， 在菜场、一些小商店也能买到 。淀粉在烹饪上有以下用途：
1，起粘结作用，如制作用肉丸、豆腐丸及其它菜丸，加入淀粉 。
2，炸食品防粘锅，如炸带鱼前两面沾干淀粉 。
3 ， 熘、爆等方法烹调时勾芡 。将干淀粉加水浸泡，就是水淀粉，常称为芡 。在熘、爆、炒将起锅前加入水淀粉，目的是食物口感更好，或者使不易进味的食物挂上调料味 。
炸肉丸用哪种淀粉最好？炸肉丸用红薯淀粉最好 。水发红薯淀粉、面粉各半，鸡蛋两个，顺一个方向打糊，碎馒头霄（一斤肉馅一个馒头）若干 ， 肉馅加盐、料酒、熟油适量，搅拌上劲，加入拌好的糊和碎馒头霄用手抓匀 。以手光、盆光、馅光为准，温油下锅，中火炸制 。
没有淀粉怎么勾芡？【水淀粉用什么淀粉好 水淀粉用什么淀粉】没有淀粉也可以勾芡，可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水进行代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可 。一般在炒菜的时候放点淀粉，可以做出比较粘稠的汤汁，淀粉是不溶于水的，所以在跟水加热到60度的时候将会糊化成胶体溶液 ， 做炒菜的时候勾芡就是利用了淀粉这种性质 。
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