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蒸馒头的步骤有哪些？如何蒸馒头最好？

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蒸馒头的步骤有哪些？如何蒸馒头最好？

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馒头是生活中很常见的营养食物 ， 可以作为主食食用，但是要想做的好吃 ， 也是需要方法和技巧的 ， 那么蒸馒头的步骤有哪些？如何蒸馒头最好？蒸馒头的步骤其实很简单，掌握正确的方法就可以蒸出美味馒头了 ， 下面就来详细了解蒸馒头的步骤吧 。

蒸馒头的步骤有哪些？如何蒸馒头最好？

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1、蒸馒头的步骤
和面阶段 。在面粉中加入适量水和酵母，揉成面团 。在此过程中，面粉中的面筋蛋白片段相互连接，与其他物质共同形成面筋网络，淀粉颗粒在面筋网络中均匀分布 。
发酵过程 。酵母菌快速繁殖，产生CO2气体，面团体积增大，结构松软 ， 并有一种独特的发酵风味 。
成形过程 。将发酵好的面团重新揉一揉，加工成馒头的形状，这个过程会排出面团中的大气泡 ， 使面团的内部结构变得更加均匀 。
二次醒发过程 。将已变成馒头形状的小面团放置一段时间，可以使小面团内部发酵形成更多均匀的气室，面团会变得更加松软 。
蒸制过程 。面团温度不断升高 ， 东倒西歪的面筋网络开始定型 。淀粉开始糊化，黏性增加、体积增大 。如果面筋网络是房屋的框架，那么淀粉颗粒就是砖块，填充于面筋网络之间，房屋内部充满了面团发酵产生的CO2气体，如同一个个小气室，使馒头变得松软、有弹性 。
2、馒头的营养价值
馒头营养价值1、面食发酵后营养价值提高3-4倍，酵母还可保护肝脏：同样是面食 ， 可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富 。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值 。
馒头营养价值2、酵母可以保护肝脏：让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等 。这些方法原理上都一样 ， 就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了 。但是小苏打会严重破坏面粉中的b族维生素，老面发酵会使面团产生酸味 ， 只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值 。
馒头营养价值3、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍 ， 蛋白质增加近2倍：发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
【蒸馒头的步骤有哪些？如何蒸馒头最好？】 馒头营养价值4、助消化：经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解 。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物 。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖 。

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