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亚硝酸胺在以前，人们总觉得癌症离自己很遥远，但是现如今癌症却成为了较为高发的疾病，严重的话可能会威胁身体健康和生命 。癌症的发生除了与环境的变化有关之外，与一些常见的致癌物质也有密切的关系，因此，我们要了解这些致癌物质并且及时远离，对降低癌症发生几率有一定的帮助 。
身边有哪些常见的一级致癌物质？在了解致癌物之前，我们要先了解清楚一级致癌物的概念，这种物质是已经通过动物试验和人群流行病学调查确定，对人体有明确的致癌作用 。它可能会存在食物、环境中 。
1、 黄曲霉素
这是我们目前能发现的，最强的一种致癌物质 ， 一毫克就足可以致癌 。而且这种物质可能存在于多种食物当中，比如发霉的花生玉米、变质的米饭、味道变苦的坚果、使用很长时间的筷子、质量不合格的芝麻酱、用土法煎炸的花生油，一旦发现这些食物要及时丢掉 。
2、 苯并芘
这也是一种致癌性比较强的物质，可增加多种癌症的风险，比如肺癌，肝癌，胃癌 ， 肠癌等等 。许多物质当中都可能存在苯并芘，比如高温油炸的食物，因为植物油经过高温之后会产生这种物质；炒菜产生的油烟当中也含有苯并芘；用来熏烤的木炭会含有苯并芘 ， 因此我们平时爱吃的烤肉也有可能会致癌；油墨当中也含有苯并芘，因此尽量不要用油墨未干的包装纸包裹食物 。
3、 亚硝酸铵
亚硝酸铵是一种能够间接致癌的物质，因为这种物质进入体内之后会与蛋白质的分解物结合，形成强烈致癌物亚硝胺 。许多食物当中都含有这种物质，比如经过加工的肉制品，比较常见的有火腿、培根等等，另外隔夜菜当中也含有这种物质 ， 建议每顿都做适量的饭菜，腌制的食物当中也含有亚硝酸铵 。
4、 甲醛
日本横滨国立大学曾对此作出研究结论 ， 甲醛的释放过程是持续性的，有时会长达10~15年，增加患癌几率 。许多产品当中都富含这种物质 ， 比如装修时使用的勾缝胶、质量不合格的水产品、劣质的衣服、汽车的脚垫、不合格的仿瓷餐具 。
如何预防一级致癌物？1、 不吃剩饭剩菜
【亚硝酸胺】剩饭剩菜当中很容易产生黄曲霉素以及亚硝酸铵 ， 因此尽量不要吃剩饭剩菜，尤其是发霉变质的食物，另外发苦的坚果，也要及时吐掉并立即漱口，吃生花生的时候要提前浸泡 。
2、 一个坏掉整体扔掉
黄曲霉素的传播能力特别强，比如一颗花生坏掉，一整碗的花生当中都可能会存在这种物质 ， 因此当整体食物当中的其中一部分发生了霉变，食物的其他部分也尽量不要食用，要把所有的食物都扔掉 。
3、 不吃自榨油
有些花生虽然外表并没有出现任何异常，但是里面已经有了黄曲霉素，而做自榨油的工艺相对比较简单，甚至没有去除有毒物质的过程 ， 因此尽量不要吃自榨油 。
4、 木制的筷子要一年换一次
筷子虽然本身并不会产生黄曲霉素 ， 但是潮湿的环境以及食物残渣却有可能会产生这种物质，因此要用流动水冲洗筷子 ， 而且要在阴凉干燥处存放，即使这样，每3-6个月也要将筷子更换 。
家医君寄语除了要远离我们身边的这些致癌物，我们自身也要提高免疫力 。人的免疫系统能及时识别并消灭那些突变的细胞 ， 从而预防癌症的发生 。建议每年定期体检，除了能及时了解自己的健康状况 ， 还能及时检查出癌细胞并及时治疗 。
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