3.闻
在常温下直接嗅闻其气味 。优质豆腐具有豆腐特有的香味 。次质豆腐香气平淡 。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味 。
4.品
优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香 。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡 。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味 。
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